《江蘇食品與發(fā)酵》于1973年創(chuàng)辦，全刊信息多卻有條有理，堅持打造交流思想和經(jīng)驗共享的主流平臺，國內(nèi)刊號為：32-1249/TS，創(chuàng)刊多年來受到許多讀者的支持和喜愛。
《江蘇食品與發(fā)酵》主要報道該專業(yè)范圍內(nèi)的科研論文，新工藝，新技術(shù)，專題調(diào)研報告，綜述，以及行業(yè)信息和最新科技動態(tài)等。
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Ⅴ、常用文獻類型及其標識為：普通圖書[Ｍ]、會議錄[C]、匯編[G]、報紙[Ｎ]、期刊[Ｊ]、學(xué)位論文[Ｄ]、報告[R]、標準[S]、專利[P]、數(shù)據(jù)庫[DB]、計算機程序[CP]、電子公告[EB]，標識位置緊跟文獻題名之后。
| 學(xué)者姓名 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 錢和 | 20 | 食品；抗氧化；蘆薈；多孔淀粉；酵母 |
| 鄔敏辰 | 13 | 木聚糖酶；宇佐美曲霉；Β-甘露聚糖酶；堿性脂肪... |
| 金其榮 | 7 | 生理功能；發(fā)酵；桑茶；飼料添加劑；低聚糖 |
| 麻成金 | 7 | 香醋；生產(chǎn)工藝；茶葉籽油；穩(wěn)定性；響應(yīng)面法 |
| 秦衛(wèi)東 | 7 | 牛蒡；抗氧化性；抗氧化活性；多糖；螯合 |
| 王蕊 | 6 | 甜玉米；保健功能；原料乳；生產(chǎn)工藝；營養(yǎng)保健... |
| 李榮林 | 6 | 茶樹；茶葉；茶園；茶園土壤；紅茶 |
| 黃發(fā)新 | 6 | 冰淇淋；白蘭地；保健飲料；發(fā)酵；芒果 |
| 蘆薈；食品；HACCP；生產(chǎn)工藝；蘆薈制品 | ||
| 黃群 | 6 | 卵白蛋白；醋酸發(fā)酵；香醋；蛋白；蛋白質(zhì) |
| 機構(gòu)名稱 | 發(fā)文量 | 主要研究主題 |
| 無錫輕工大學(xué) | 56 | 食品；發(fā)酵；飲料；淀粉；氨基酸 |
| 江南大學(xué) | 48 | 食品；發(fā)酵；HACCP；誘變；多糖 |
| 江蘇省食品發(fā)酵研究所 | 40 | 發(fā)酵；酵母；食品；酒精；固定化增... |
| 江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院 | 33 | 白酒；食品；啤酒；發(fā)酵；保健 |
| 南京工業(yè)大學(xué) | 11 | 發(fā)酵；飲料；食品；食品安全；釀造 |
| 華南理工大學(xué) | 11 | 食品；淀粉；芋頭；得率；殺菌 |
| 彭城大學(xué) | 11 | 飲料；食品；罐頭；飲料生產(chǎn)；指示... |
| 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢... | 11 | 色譜；食品；色譜法；氣相；氣相色... |
| 山東輕工業(yè)學(xué)院 | 10 | 乳酸；食品；啤酒；防腐劑；飲料 |
| 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 | 10 | 食品；飲用；飲用水；營養(yǎng)；營養(yǎng)成... |
| 涉及文獻 | 資助項目 |
| 5 | 國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程 |
| 4 | 美國福特基金 |
| 2 | 高層次人才科研啟動基金 |
| 2 | 江蘇省國際科技合作項目 |
| 1 | 廣東省自然科學(xué)基金 |
| 1 | “八五”國家科技攻關(guān)計劃 |
| 1 | 安徽省高校省級自然科學(xué)研究項目 |
| 1 | 國家自然科學(xué)基金 |
| 1 | 長江學(xué)者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃 |
| 1 | 江蘇省自然科學(xué)基金 |
| 涉及文獻 | 資助課題 |
| 5 | 國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程([2004]2077) |
| 2 | 高層次人才科研啟動基金(RCZX200534) |
| 1 | 安徽省高校省級自然科學(xué)研究項目(2004kj046) |
| 1 | 長江學(xué)者和創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃(IRT0532) |
| 1 | 江蘇省自然科學(xué)基金(BK2006237) |
| 1 | 美國福特基金(07JDPHE047) |
| 1 | 美國福特基金(07JDPHE161) |
| 1 | 淮安市科技局資助項目(HAG04056) |
| 1 | 江蘇省國際科技合作項目(BE2006052) |
| 1 | 國家林業(yè)局948項目(2006-G36) |
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