時間：2023-03-22 17:37:31
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇烹飪技能論文，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
勞動與技術(shù)教育是素質(zhì)教育不可缺少的組成部分，是培養(yǎng)21世紀合格人才的有效途徑。早在20世紀80年代，勞動教育就被列入基礎(chǔ)教育的課程表。進入新的世紀，我們對勞動與技術(shù)教育在基礎(chǔ)教育中的地位、作用及對人的全面發(fā)展、素質(zhì)提高的價值認識都有了前所未有的覺悟。但由于升學(xué)指揮棒的負面影響，學(xué)校、家庭不重視甚至輕視勞動與技術(shù)教育，導(dǎo)致我們的學(xué)生勞動觀念單薄，勞動認識片面，勞動態(tài)度消極，勞動習(xí)慣不良，勞動技能低下，許多農(nóng)村孩子，特別是獨生子女，不但不愛勞動，而且輕視勞動，少數(shù)學(xué)生飯來張口，衣來伸手，進入社會后往往難以獨立生活，“高分低能”現(xiàn)象時有發(fā)生。針對這一實際，我校決定加強勞動與技術(shù)教育，勞動與技術(shù)教育特色項目應(yīng)運而生，學(xué)校開發(fā)了《勞動與技術(shù)教育》校本課程分冊――《烹飪》，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與創(chuàng)新精神，使學(xué)生在真正的身體力行中愛勞動、會勞動、善思考、能創(chuàng)造，通過把勞動技術(shù)的教育與道德情感教育緊密結(jié)合，促使學(xué)生健康和諧個性的養(yǎng)成。
二、烹飪課程開發(fā)的理念
在新的基礎(chǔ)教育課程體系中，勞技教育作為綜合實踐活動課程的一個基本組成部分，是小學(xué)的一個必修的基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域。烹飪課程充分體現(xiàn)了手腦結(jié)合、理論與實際操作相結(jié)合的原則。在強調(diào)其基礎(chǔ)性、探究性、參與性、實踐性等特征的同時，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實施。
1.動腦與動手結(jié)合。烹飪領(lǐng)域的學(xué)習(xí)是以操作為基礎(chǔ)的探究性學(xué)習(xí)過程，即建立在操作學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的知識、技能、態(tài)度、方法與習(xí)慣的綜合性學(xué)習(xí)。
2.以項目為引導(dǎo)的課堂教學(xué)模式。烹飪教學(xué)以項目為載體（如：進行一項設(shè)計，完成一件產(chǎn)品、一個任務(wù)、一樣制作等），先后展開“決定――計劃――實施――檢驗”這一系列教育過程。
3.以學(xué)生為中心。這是真正貫徹項目引導(dǎo)教學(xué)法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來單純的講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過程中的指導(dǎo)者、建議者。學(xué)生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個人式。
4.與現(xiàn)實世界緊密結(jié)合。課程的設(shè)計以當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、社會和技術(shù)發(fā)展的大小環(huán)境為基本背景，選取其中對學(xué)生發(fā)展有益、對未來生活有用的內(nèi)容（如：環(huán)保觀念與行為措施）來組織教學(xué)。烹飪教學(xué)過程中要注意引導(dǎo)學(xué)生取之生活、用之生活。
5.學(xué)習(xí)領(lǐng)域充分開放。烹飪課程其鮮明的生活性、現(xiàn)實性特征要求教學(xué)應(yīng)盡可能走出課堂，走向社會。
三、烹飪課程實踐的措施
烹飪貴在實踐，在黑板上學(xué)炒菜，是絕對不能體驗情趣、感悟真知，掌握技術(shù)的。要真正實施烹飪教學(xué)，必須要有充實的設(shè)施設(shè)備，才能保證以實踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運作。
加強領(lǐng)導(dǎo)。成立勞技教育研究工作室，建立學(xué)?！杜腼儭沸１菊n程開發(fā)及實施管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名分管負責(zé)人，把《烹飪》校本課程的開發(fā)與推進列入學(xué)校的工作計劃，從實際出發(fā)，多方面、多途徑組織和實施。根據(jù)勞動與技術(shù)教育指南，結(jié)合本校實際，落實課程計劃。積極、穩(wěn)妥地組織學(xué)校教師和相關(guān)人員開發(fā)具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內(nèi)容與國家課程、地方課程上相互補充、相得益彰。
編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內(nèi)容組織教學(xué)外，還結(jié)合學(xué)生實際和本地經(jīng)濟發(fā)展實際，根據(jù)安全性原則、實踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學(xué)生生活和地方經(jīng)濟發(fā)展的烹飪教材。
設(shè)置課程。根據(jù)江蘇省課程設(shè)置的要求，我們依據(jù)中德合作項目要求開設(shè)、開全、開足課時，從地方課程中拿出一節(jié)課，每周比我國現(xiàn)行課程計劃多1課時，即每周2節(jié)勞技課，且連排，烹飪課3-6年級學(xué)生每月到烹飪專用教室實踐一次，實行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學(xué)生最受歡迎的課程之一。
培訓(xùn)師資。為培訓(xùn)勞動師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓(xùn)中心短期進修，一方面立足于校本培訓(xùn)，學(xué)校定期舉行專題知識講座，并以市級課題“學(xué)校、家庭、社區(qū)力量的整合促進小學(xué)勞動技術(shù)教育的研究”為核心，定期舉辦勞動教育學(xué)術(shù)沙龍，編印教師勞動教育論文專集。同時還邀請校外廚師到校對勞技教師進行烹飪指導(dǎo)，我們對教師提出了“專一會二學(xué)三”勞技教學(xué)基本功要求。近兩年來教師在省級刊物上發(fā)表勞技專題論文或獲獎40多篇。烹飪課教學(xué)故事《幸福的感覺》發(fā)表在中央教科所主辦的《勞動與技術(shù)》上。
裝備教室。校內(nèi)裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農(nóng)具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設(shè)備日趨完善，走進烹飪教室就如走進具有本地區(qū)現(xiàn)代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應(yīng)有具有，學(xué)生操作臺由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學(xué)的需要，學(xué)生興趣極高，社會影響極好。
實踐基地，充分挖掘?qū)W生豐富的閑暇時間來進行勞動與技術(shù)的學(xué)習(xí)與實踐，“學(xué)校學(xué)習(xí)――家庭實習(xí)”將成為勞技學(xué)習(xí)的主要途徑與方式。學(xué)生在烹飪課學(xué)到的家常菜回家后自己買菜、洗菜、炒菜，讓辛勞了一天的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶歇歇，學(xué)生不僅學(xué)會了勞動技能，而且逐漸幫持家務(wù)、養(yǎng)成孝敬長輩的美德，培養(yǎng)了良好的勞動習(xí)慣和勞動品德，體現(xiàn)我校勞技思想的內(nèi)涵――以勞輔德，以勞增智，以勞強體，以勞溢美。
與廣東工業(yè)大學(xué)攜手培養(yǎng)高端人才
廣東省揭陽市高級技工學(xué)校在市人力資源和社會保障局的大力支持下，不斷開拓辦學(xué)新路子，在廣東工業(yè)大學(xué)屬下的計算機學(xué)院與管理學(xué)院設(shè)立工程碩士研究生揭陽教學(xué)點，與該大學(xué)共同培養(yǎng)高端人才。設(shè)置專業(yè)分別為計算機技術(shù)和軟件工程、工商管理碩士（MBA）、項目管理、物流工程管理。學(xué)員完成報名，經(jīng)參加全國研究生統(tǒng)一考試錄取后，由廣東工業(yè)大學(xué)負責(zé)選派教授到學(xué)校授課和指導(dǎo)論文寫作，利用節(jié)假日和雙休日授課，畢業(yè)時由廣東工業(yè)大學(xué)頒發(fā)國務(wù)院學(xué)位委員會統(tǒng)一印制的學(xué)位證書。
鄭州市商業(yè)技師學(xué)院
烹飪專業(yè)再次發(fā)揮示范引領(lǐng)作用
2012年7月16～30日，鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系黨支部書記、人社部人才庫入選者朱，“中國烹飪大師”、第五屆全國烹飪技術(shù)比賽金牌獲得者趙春波兩位老師應(yīng)邀赴北京擔(dān)綱由國家人力資源和社會保障部主辦的高技能人才師資培訓(xùn)示范項目——烹飪專業(yè)一體化課程師資培訓(xùn)任務(wù)，為全國技工院校培訓(xùn)烹飪專業(yè)一體化骨干教師，引領(lǐng)該專業(yè)一體化教改方向。鄭州市商業(yè)技師學(xué)院旅游烹飪系擁有國家級大師名師23人，多次在國際、國家級技能大賽中奪得金獎，2011年10月，被國家人社部確定為烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程改革試驗的牽頭單位。
云南技師學(xué)院
省政府召開專題會議，三大措施助力學(xué)院發(fā)展
近日，云南省副省長高峰主持由省發(fā)改委、財政廳、教育廳、國土廳、省人力資源和社會保障廳、昆明市政府、昆明市有關(guān)廳局等單位的領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)處室負責(zé)人參加的會議，專題研究云南技師學(xué)院發(fā)展。高峰副省長指出，技師學(xué)院對高技能人才培養(yǎng)有著不可替代的重要作用。因此，為支持學(xué)院的建設(shè)，將在中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)專項經(jīng)費中給予云南技師學(xué)院適當(dāng)?shù)恼邇A斜，從今年開始，連續(xù)五年給予云南技師學(xué)院專項資金支持；建議云南省人力資源和社會保障廳加強與昆明市政府的溝通，爭取學(xué)院茨壩地塊以效益最大化原則處置，所得處置資金用以支持云南技師學(xué)院的建設(shè)；對云南技師學(xué)院的發(fā)展和建設(shè)，省委省政府歷來高度重視，大力支持，各委辦廳局、各級政府對云南技師學(xué)院今后的發(fā)展和建設(shè)應(yīng)繼續(xù)給予大力支持。
唐山勞動技師學(xué)院
成功開展2012年教師公開示范課活動
為進一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量，加強對青年教師的培養(yǎng)，鼓勵教師提高課堂教學(xué)水平和授課技能，也為了讓一些優(yōu)秀教師展示風(fēng)采，唐山勞動技師學(xué)院開展了優(yōu)秀教師公開示范課活動。在學(xué)院教務(wù)處及各系的積極組織下，參加觀摩活動的教師達468人次。此次講授公開課的有化工醫(yī)藥系、材料成型系、機床加工系、機械工程系、綜合技術(shù)系、電氣工程系的六名教師。講課結(jié)束后，教師進行10分鐘的說課，教務(wù)處長、副處長、各系六位教學(xué)主任對示范課一一進行點評。本次活動，達到了預(yù)期效果，對聽課教師起到了較好的示范與引領(lǐng)作用。
中山市技師學(xué)院
郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長
在全國教育科研先進個人評選中，經(jīng)教育部中國教師發(fā)展基金會組織專家委員會審核，中山市技師學(xué)院郭敏雄院長被評為全國科研杰出校長。中山市技師學(xué)院重視科研工作，學(xué)院形成了良好的教學(xué)研究風(fēng)氣。據(jù)統(tǒng)計，學(xué)院教師2011年1月～2012年6月間共向期刊投稿122篇，錄用34篇；在廣東省職業(yè)技術(shù)教研室開展的2011年優(yōu)秀論文評獎中，該院有27篇論文獲獎。學(xué)院教師在科研方面的突出表現(xiàn)，受到了廣東省人力資源和社會保障廳以及省職業(yè)技術(shù)教研室領(lǐng)導(dǎo)的高度贊揚。
廈門技師學(xué)院
車輛工程系學(xué)生在海西車展實踐
近日，廈門技師學(xué)院車輛工程系的學(xué)生圓滿結(jié)束了2012海西國際汽車博覽會相關(guān)實踐，也完成了車輛系與廈門建發(fā)汽車公司的又一次完美合作。參加此次活動的55名同學(xué)經(jīng)過了專業(yè)知識和各方面素質(zhì)考核及面試，從眾多競聘的學(xué)生中脫穎而出。在此次海西國際車展中，學(xué)院車輛系學(xué)生參與了謳歌、進口三菱、標致等一系列品牌汽車的宣傳、現(xiàn)場促銷等工作。他們自信、微笑地迎接每一位顧客，展示了一個汽車人的精神風(fēng)貌和專業(yè)技能，贏得客戶、用人企業(yè)的一致好評。這次活動充分檢驗了學(xué)院教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)的成效，為教學(xué)提供了一個實習(xí)平臺和檢驗工具。
四川航天職業(yè)技術(shù)學(xué)院
關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)
中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者的主要途徑。
隨著我國經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進現(xiàn)有社會機構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟發(fā)展中被動的技術(shù)工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟社會的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負著重要的社會責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實施職業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠遠不夠的，同時還應(yīng)該加強學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)
發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準發(fā)展的必然趨勢，各個學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。
一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：
1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。
2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機制，用人不當(dāng)，賞罰不明。
3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進，自身素質(zhì)有待提高。
4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動力。
本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗，主要關(guān)心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個理論問題，切實走進每個學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動力等問題也就迎刃而解了。
二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)
要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。
1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標
這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對人體的作用，并能夠進一步獲得對食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。
2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵
中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認識到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。
例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀末期發(fā)展起來的。
所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊。
三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路
研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進先進的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學(xué)方式。這個新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養(yǎng)
烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識的同時，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業(yè)功底，對這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負有這個責(zé)任。
2.提高學(xué)生對烹飪飲食文化的認知和興趣
中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動力，缺乏對所學(xué)課程的興趣，認為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認為職業(yè)教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學(xué)生對職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認識，筆者在第一次上課時，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟社會發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們在未來的社會轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟力量和文化主體。學(xué)生對自己的身份有了認可，便會對他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強烈的自豪感和社會責(zé)任心。
筆者還會讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。
這樣一來，學(xué)生對他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認知，便自然會積極主動地參與到教學(xué)活動中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動
職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會活動。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時，可以組織學(xué)生進行模擬健康咨詢活動、食物中毒預(yù)防和搶救活動、食堂規(guī)范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學(xué)。這些活動，不但可以鞏固其專業(yè)知識，深化學(xué)科認識，而且可以增強學(xué)生們的職業(yè)榮譽感和社會責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。
參考文獻：
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2.牛保國.中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)存在的問題及對策[J].山西教育?教學(xué)，2011(1).
3.汪曄君.高職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課教學(xué)的研究性學(xué)習(xí)探討[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報，2004（8）.
【論文關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識；營養(yǎng)意識
烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗知識和技能、設(shè)計能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。
通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強校企合作，學(xué)習(xí)西方先進烹飪教育理念，結(jié)合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標。
烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結(jié)合實習(xí)就業(yè)的實踐經(jīng)驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識面，如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進入行業(yè)實習(xí)就業(yè)后，這些知識會為學(xué)生帶來更多機會，成為其核心競爭力。
加強師資隊伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強的教育工作者應(yīng)予以更換，進一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高；對工作負責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機會，讓其吸收先進的教學(xué)理念和教育方法。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。轉(zhuǎn)貼于
烹飪教育工作者應(yīng)加強對學(xué)生理論知識的教學(xué)，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標準的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標準，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向，認真負責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。
烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理條件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設(shè)計營養(yǎng)保健計劃，提出改進措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項目實施的前提?？梢酝ㄟ^設(shè)計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力?？梢园才艑W(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機構(gòu)，以增長感性認識，增加案例教學(xué)的份量。
[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 遠程網(wǎng)絡(luò)教育 全日制職業(yè)教育 教學(xué)模式
在當(dāng)今社會環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個關(guān)鍵性問題。
烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識做基礎(chǔ)又要有較高的實際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學(xué)實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實踐活動。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場所問題、辦學(xué)成本問題、學(xué)員經(jīng)濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會有一個新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個新型的教學(xué)模式。
一、遠程教育與職業(yè)教育的比較
（一）遠程教育的特點
遠程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時間與指導(dǎo)教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。
（二）全日制職業(yè)教育的特點
職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設(shè)、實習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。
二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達到了個性化學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。
三、我國烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個畢業(yè)證。
四、遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點
1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強的實際操作能力等。
2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
遠程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實驗室建設(shè)及實習(xí)基地建設(shè)卻對職業(yè)教育非常重要。
烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)，開通直播課堂，使學(xué)生無論在何時何地，都能夠進行學(xué)習(xí)，能夠隨時接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實驗室完成。
五、結(jié)論
[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè)遠程網(wǎng)絡(luò)教育全日制職業(yè)教育教學(xué)模式
在當(dāng)今社會環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個關(guān)鍵性問題。
烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識做基礎(chǔ)又要有較高的實際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學(xué)實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實踐活動。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場所問題、辦學(xué)成本問題、學(xué)員經(jīng)濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會有一個新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個新型的教學(xué)模式。
一、遠程教育與職業(yè)教育的比較
（一）遠程教育的特點
遠程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時間與指導(dǎo)教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。
（二）全日制職業(yè)教育的特點
職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設(shè)、實習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。
二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀
我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達到了個性化學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。
三、我國烹飪專業(yè)的基本情況
在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。
烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個畢業(yè)證。
四、遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點
1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強的實際操作能力等。
2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。
（二）遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用
遠程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實驗室建設(shè)及實習(xí)基地建設(shè)卻對職業(yè)教育非常重要。
烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)，開通直播課堂，使學(xué)生無論在何時何地，都能夠進行學(xué)習(xí)，能夠隨時接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實驗室完成。
關(guān)鍵詞：英語；餐飲；應(yīng)用
1.引言
隨著全球化和信息化浪潮的到來，一個不爭的事實是：越來越多來自不同國家的人們在用一種語言即英語相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語，如果你要想融入全球化趨勢和信息化浪潮，并開展有效的國際傳播，或成為一個在世界范圍內(nèi)有一定影響力的政治家、商人和科學(xué)家，那么你必須或至少學(xué)會能夠用英語進行國際傳播。Financial Times中有句話說：“英語語言的這種強勢就像是一個巨大的雪球，幾乎無法阻擋”。
2.英語的國際化
2.1英語在國際傳播的表現(xiàn)方式
首先，國際傳播中英語強勢表現(xiàn)為使用英語的人口數(shù)量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語作為母語，約2.5億人口把英語用作第二語言。而學(xué)習(xí)英語的人數(shù)則更多。英國文化委員會估計，全球正在學(xué)習(xí)英語的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語。到2050年，全球一半人口會較熟練使用英語。
其實，國際傳播中的英語強勢不但體現(xiàn)在使用的人口數(shù)量上，更多體現(xiàn)在英語的應(yīng)用范圍之中。冷戰(zhàn)結(jié)束后，隨著全球化和信息化的到來，英語在全世界各個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，包括政治、經(jīng)濟、貿(mào)易、文化、外交、旅游、通訊、自然科
學(xué)和人文科學(xué)的學(xué)術(shù)研究等。據(jù)統(tǒng)計，目前世界上有60多個國家把英語作為官方性的語言。85%的國際組織把英語列為通用語言（聯(lián)合國、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語寫的，80%的出版物和互聯(lián)網(wǎng)信息都是用英語出版和的。英語強勢在科學(xué)研究領(lǐng)域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰(zhàn)前后，德語曾替代英語成為科學(xué)研究的主要語言。但是隨著二戰(zhàn)后（尤其是冷戰(zhàn)后20年中）美國在世界上超級霸主地位的確立，英語的強勢已勢不可擋。據(jù)科學(xué)引用指數(shù)（SCI）的創(chuàng)始者尤金?加菲爾德（Eugene Garfield）教授對1997年全世界幾千份主要科學(xué)期刊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1997年全球共發(fā)表925，000份科學(xué)論文，其中95%是用英語撰寫，而且這些論文中只有一半是由來自英語國家的作者撰寫的，也即有一半的論文是非英語國家的作者用英語撰寫的。英語的強勢可見一斑。
2.2英語在中國的使用
國際傳播中的英語強勢在我國也較為明顯，尤其是在過去20年中更是如此。我國英語媒體的大量出現(xiàn)便是例證。到目前為止，我國以傳播新聞為主的英語媒體舉不勝舉。這對于一個以中文為官方語言的國家而言，已足以顯示我國在對外傳播事業(yè)取得了巨大成績，但同時也從一個側(cè)面說明了英語語言的重要性。上述的統(tǒng)計中還未包括全國各地以英語學(xué)習(xí)為主的英語報紙。
我國英語熱的出現(xiàn)與國家的開放政策有密切關(guān)聯(lián)，這一點在我國入世后更是如此?，F(xiàn)在，我國不但要求高初中以上所有學(xué)生必修英語，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學(xué)三年級英語教學(xué)。英語也是我國每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術(shù)職稱的必要條件之一。
3.西餐在中國的發(fā)展
3.1中國餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀
在中國飲食發(fā)展史上，十九世紀中葉至二十世紀三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時期。這七、八十年間，帝國主義列強的“炮艦”政策打破了大清帝國閉關(guān)自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內(nèi)的西洋飲食文明，以前所未有的規(guī)模也隨之傳入古老的中國。
自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)形態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特別是在沿海經(jīng)濟發(fā)達的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業(yè)快速發(fā)展。
3.2西餐
西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系?？梢?，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。
西餐這種行業(yè)一旦出現(xiàn)，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費是指價格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。
3.3西餐在中國的發(fā)展
3.3.1西餐在中國的初步發(fā)展
中國人民和世界各國人民之間的友好往來，由來已久。早在漢代時，張騫出使西域各國，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時，意大利人馬可?波羅到中國游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國。
以后，由于世界列強的侵略和清政府的腐敗無能，帝國主義勢力蜂
擁而入，大量西方人來到中國，各國的公使館、教堂、商會等外國人生活的地方，
基本上都有外國廚師烹制西餐菜肴，進餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。外國人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊藶樗麄兎?wù)。此時的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進入中國的外國人增多和一些外國商人的增加，西餐也逐漸從外國人的家庭走向市場，在外國人較集中的城市，開始出現(xiàn)了經(jīng)營西餐廳的餐館。
3.3.2西餐在中國的廣泛發(fā)展
從全國解放到60年代末期，西餐在中國的發(fā)展有一定的傾向性。解放初期，我國與東歐和當(dāng)時的蘇聯(lián)關(guān)系密切，俄式西餐在我國有一定的發(fā)展。60年代以后，西歐的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。1971年我國在聯(lián)合國的合法席位得到恢復(fù)以后，特別是近20年來，我國與世界各國的交往日益擴大，旅游業(yè)的作用也被人們重新認識，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國的發(fā)展比歷史上任何時期都更為迅速。隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國內(nèi)各層次消費者的喜愛。
4. 總結(jié)
中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國家的影響力越老越大。英語對于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語的應(yīng)用結(jié)合起來才能實現(xiàn)中餐真正的強大和復(fù)興。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：士官學(xué)校 “雙師型” 隊伍 建設(shè)
迎著本次院校工作會議的改革春風(fēng)，士官學(xué)校得到了大力的發(fā)展，得到了前所未有的重視。士官學(xué)校屬于任職教育，任職教育一個特點就是突出第一任職崗位需要，突出實踐操作能力。這對于士官學(xué)校的教員有了更高的要求，不但要精理論還要精操作。建立一支“雙師型”教員隊伍。
一、士官學(xué)?！半p師型”教員隊伍現(xiàn)狀
目前。地方職高專院校都非常重視師資隊伍的建設(shè)，投入了大量的物力人力．“雙師型”教師隊伍建設(shè)工作也取得了較為顯著的成
效，我們軍隊在這方面起步較晚，起點較低。這幾年雖然大力提倡，但仍然存在一些問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）“雙師型”教員隊伍來源渠道單一、結(jié)構(gòu)不舍理
目前，很多院校中的專職教員有三分之二是從學(xué)校畢業(yè)直接上講臺的，缺少實踐鍛煉的環(huán)節(jié)。大多數(shù)教員的實踐工作年限偏低，甚至沒有實踐經(jīng)驗，尤其青年教員，更是如此。有實際工作經(jīng)驗技能的骨干教員和專業(yè)教學(xué)帶頭人少之又少。由于相關(guān)政策規(guī)定，許多學(xué)校要求入職的教員必須有研究生至少本科以上學(xué)歷，很多實踐經(jīng)驗豐富學(xué)歷達不到的人才進不來，原有的“雙師型”教師卻因年齡偏大即將退休，造成了“雙師型”教員隊伍青黃不接。就烹飪專業(yè)來說，目前烹飪專業(yè)教員人數(shù)較少，大多是學(xué)院軍需專業(yè)的畢業(yè)生，少部分是從其他崗位掉過來的干部，絕大多數(shù)教員沒有部隊后勤崗位的任職經(jīng)歷，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)。只有一名非現(xiàn)役文職教員是烹飪專業(yè)出身。只有3名教員有高級以上烹調(diào)師證書，沒有人取得面點師證書，西餐制作更是空白。我們目前的教學(xué)能力僅僅能滿足最基本的初級烹飪教學(xué)，想要培訓(xùn)出高層次的學(xué)員現(xiàn)有的教學(xué)能力是遠遠不夠的。
（二）非現(xiàn)役文職教員待遇偏低、缺少對高水平技術(shù)人才的吸引力
非現(xiàn)役文職制度實行五年來，為部隊院校補充了大量的新鮮血液，為部隊的教育事業(yè)做出了很大的貢獻。同時我們也看到了一些問題，最突出的就是非現(xiàn)役文職教員的待遇問題。
待遇不高，吸引不了理論功底強實踐水平高的人才。就烹飪專業(yè)來說，我們現(xiàn)在非現(xiàn)役文職教員的招聘對學(xué)歷有很高的要求。但是烹飪專業(yè)的人才大多數(shù)學(xué)歷不高，本科以上的不多，有研究生學(xué)歷的更少。并且目前非現(xiàn)役文職教員的工資待遇不高。我們了解到大專學(xué)歷技能優(yōu)秀的烹飪專業(yè)畢業(yè)生，就業(yè)形勢很好，在中等以上城市里的酒店就業(yè)底薪2500-3000元。學(xué)歷高技能強的不愿意來，有的技能水平比較好，也愿意來，但是學(xué)歷達不到本科以上。
（三）教員缺乏實踐時間和實踐場所
現(xiàn)在正是士官學(xué)校任職教育發(fā)展的大好契機，很多士官學(xué)校都擴大了原來的辦學(xué)規(guī)模。但原有的教員編制并沒有獲得相應(yīng)的補充，所以大多數(shù)院校專職教師都處于超負荷工作狀態(tài)，很難有機會長時聞在生產(chǎn)實踐第一線得到提高。同時，士官學(xué)校的總體水平依舊較低，基本實訓(xùn)基地建設(shè)依舊滯后，因經(jīng)費所限，無暇顧及教員的再教育與繼續(xù)教育，師資培訓(xùn)工作嚴重滯后。
（四）士官學(xué)校“雙師型”教員的職稱評定政策不合理
現(xiàn)行的職稱評定中，任職教育院校與學(xué)歷教育學(xué)校使用統(tǒng)一標準，過分強調(diào)教員的學(xué)歷和科研論文的數(shù)量與質(zhì)量。而不考慮教員的“專業(yè)技能等級”。過分要求英語水平，而不重視本專業(yè)的實踐水平。就烹飪專業(yè)來說，我們研究的是基層部隊的膳食保障。與英語沒有一點關(guān)系，但是評定職稱的時候首先要看英語水平如何。英語考不過，無論你有多高的技能水平，都與評定職稱無緣。這就使得任職院校教師處在教學(xué)、英語和科研的三重壓力之下．精力相對不濟。難于對知識、技能結(jié)構(gòu)進行更深入的梳理，對學(xué)員掌握知識和技能相當(dāng)不利。
二、建設(shè)士官學(xué)?！半p師型”教員隊伍的對策
造成“雙師型”教員隊伍當(dāng)前狀況以及教員隊伍建設(shè)過程中中出現(xiàn)的問題，既有學(xué)校發(fā)展的歷史原因。也有現(xiàn)實政策上的不足；既有對“雙師型”教師建設(shè)上、認識上的不足，又有在“雙師型”教員資格認定上的誤差；也有“雙師型”教師培訓(xùn)機制上的原因，更有行業(yè)對人才爭奪帶來的尷尬。那么，該如何建設(shè)一支高素質(zhì)“雙師型”教員隊伍呢?我們認為可以從如下方面著手：
（一）從根本上轉(zhuǎn)變觀念
行政部門要把加強“雙師型”教師隊伍作為一項戰(zhàn)略性措施常抓不懈。教員隊伍建設(shè)是學(xué)校發(fā)展的根本大計，是學(xué)校教學(xué)和科研的主力軍。因此要科學(xué)認識“雙師型”教員的內(nèi)涵，制定切實可行的制度。這里需要強調(diào)的是防止從一個誤區(qū)走入另一個誤區(qū)，即不要因為過于重視實踐而忽視了理論方面的要求。
（二）要不拘一格的引進專業(yè)人才
改善人才引進機制，樹立全新的“雙師型”教師隊伍建設(shè)理念，打破以往的“雙證書”、“雙職稱”的限制，貫徹“能力本位”原則，在人才引進方面不拘一格，不要過分強調(diào)學(xué)歷。希望能針對士官學(xué)校專業(yè)的特殊性，在招聘非現(xiàn)役教員的時候能夠把學(xué)歷要求降為大專以上，主要考察其技能水平和教學(xué)水平。
（三）加強專業(yè)教員的培訓(xùn)力度
士官學(xué)校應(yīng)多鼓勵教員脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)去地方企業(yè)學(xué)習(xí)、去基層崗位鍛煉，有計劃的安排教員到相關(guān)專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)。鼓勵教員參加本專業(yè)的職業(yè)資格證書的培訓(xùn)與認證考核工作，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。
