時(shí)間：2024-01-04 11:49:20
緒論：在尋找寫(xiě)作靈感嗎？愛(ài)發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇對(duì)飲食文化的認(rèn)識(shí)和理解，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進(jìn)一步提高游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿意度和忠誠(chéng)度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開(kāi)發(fā)與管理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗(yàn)的因素。因此游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗(yàn)感知。
一、游客對(duì)鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時(shí)從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來(lái)品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗(yàn)以往知識(shí)積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對(duì)飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費(fèi)飲食產(chǎn)品過(guò)程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對(duì)飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。如果感知大于預(yù)期期望，游客就會(huì)獲得高的滿意度，反之，滿意度會(huì)降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過(guò)有形的技術(shù)質(zhì)量來(lái)呈現(xiàn)外，還通過(guò)服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對(duì)客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無(wú)形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）游客的個(gè)體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個(gè)體的評(píng)價(jià)，不同個(gè)體的游客在消費(fèi)時(shí)存在個(gè)體的差異。對(duì)同一件飲食產(chǎn)品，游客的購(gòu)買(mǎi)心理和需求可能不同。這是因?yàn)橛慰偷穆殬I(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個(gè)性、教育程度對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度等因素的差異而對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價(jià)值是不一樣的。
一些旅行的商人對(duì)攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛(ài)，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價(jià)格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對(duì)于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識(shí)分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對(duì)飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷(xiāo)人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價(jià)格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負(fù)面的，當(dāng)消費(fèi)時(shí)感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會(huì)在游客心中留下較高的滿意度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對(duì)游客的滿意度就會(huì)降低，進(jìn)而對(duì)游客的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿意度
游客滿意度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費(fèi)后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒(méi)有完全理解不同文化的游客對(duì)服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問(wèn)題，或者是不同文化的游客沒(méi)有正確的參與服務(wù)過(guò)程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，特別是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對(duì)服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何增強(qiáng)游客感知質(zhì)量，提高游客對(duì)飲食產(chǎn)品的忠誠(chéng)度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售的過(guò)程質(zhì)量
游客在消費(fèi)產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗(yàn)，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還體會(huì)到服務(wù)的細(xì)節(jié)，"細(xì)節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個(gè)性化需求。每一個(gè)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)商都是對(duì)客服務(wù)的員工，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)自己服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過(guò)程中提高服務(wù)的過(guò)程質(zhì)量，給游客帶來(lái)更加完美的體驗(yàn)和經(jīng)歷。
（二）通過(guò)管理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過(guò)高的服務(wù)期望會(huì)抵消其體驗(yàn)的感受而降低感知質(zhì)量，游客對(duì)飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗(yàn)、口碑溝通、游客需求與游客價(jià)值的函數(shù)，對(duì)飲食產(chǎn)品宣傳過(guò)度帶來(lái)的質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)是營(yíng)銷(xiāo)管理不善造成的，而游客"以往的體驗(yàn)"和"口碑溝通"兩個(gè)變量都是建立在"曾經(jīng)感受"上，游客希望即將體驗(yàn)到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感受"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者堅(jiān)持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動(dòng)態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進(jìn)步和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營(yíng)者不僅應(yīng)思考如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過(guò)高期望。
（三）進(jìn)行完備的市場(chǎng)研究，探究游客個(gè)體心理因素，開(kāi)發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認(rèn)游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進(jìn)行匹配，同時(shí)，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)能代表當(dāng)前的市場(chǎng)定位和發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于同一件餐飲產(chǎn)品，一個(gè)饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;如果是為了達(dá)到一定目的宴請(qǐng)他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個(gè)人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過(guò)餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實(shí)體來(lái)形成對(duì)服務(wù)質(zhì)量的初步判斷，并通過(guò)就餐過(guò)程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來(lái)進(jìn)一步修正或增強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的判斷，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實(shí)際交付的服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到游客的期望，就會(huì)引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場(chǎng)形象，甚至失去已有的市場(chǎng)份額。對(duì)于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的管理:(1)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查弄清游客對(duì)飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷(xiāo)宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判斷和認(rèn)識(shí)飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價(jià)格等隱含性承諾的管理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價(jià)格水平與實(shí)際提供的服務(wù)水平相符，使之能準(zhǔn)確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開(kāi)發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)特色和差異性之時(shí),突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)時(shí),食品制作加工工藝、食品包裝要有獨(dú)特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動(dòng)。如鄉(xiāng)村菜點(diǎn)的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營(yíng)地要?jiǎng)?chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進(jìn)一步提高游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿意度和忠誠(chéng)度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開(kāi)發(fā)與管理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗(yàn)的因素。因此游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗(yàn)感知。
一、游客對(duì)鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時(shí)從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來(lái)品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗(yàn)以往知識(shí)積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對(duì)飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費(fèi)飲食產(chǎn)品過(guò)程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對(duì)飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。如果感知大于預(yù)期期望，游客就會(huì)獲得高的滿意度，反之，滿意度會(huì)降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過(guò)有形的技術(shù)質(zhì)量來(lái)呈現(xiàn)外，還通過(guò)服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對(duì)客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無(wú)形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）游客的個(gè)體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個(gè)體的評(píng)價(jià)，不同個(gè)體的游客在消費(fèi)時(shí)存在個(gè)體的差異。對(duì)同一件飲食產(chǎn)品，游客的購(gòu)買(mǎi)心理和需求可能不同。這是因?yàn)橛慰偷穆殬I(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個(gè)性、教育程度對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度等因素的差異而對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價(jià)值是不一樣的。
一些旅行的商人對(duì)攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛(ài)，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價(jià)格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對(duì)于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識(shí)分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對(duì)飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷(xiāo)人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價(jià)格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負(fù)面的，當(dāng)消費(fèi)時(shí)感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會(huì)在游客心中留下較高的滿意度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對(duì)游客的滿意度就會(huì)降低，進(jìn)而對(duì)游客的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿意度
游客滿意度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費(fèi)后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒(méi)有完全理解不同文化的游客對(duì)服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問(wèn)題，或者是不同文化的游客沒(méi)有正確的參與服務(wù)過(guò)程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，特別是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對(duì)服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何增強(qiáng)游客感知質(zhì)量，提高游客對(duì)飲食產(chǎn)品的忠誠(chéng)度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售的過(guò)程質(zhì)量
游客在消費(fèi)產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗(yàn)，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還體會(huì)到服務(wù)的細(xì)節(jié)，"細(xì)節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個(gè)性化需求。每一個(gè)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)商都是對(duì)客服務(wù)的員工，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)自己服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過(guò)程中提高服務(wù)的過(guò)程質(zhì)量，給游客帶來(lái)更加完美的體驗(yàn)和經(jīng)歷。
（二）通過(guò)管理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過(guò)高的服務(wù)期望會(huì)抵消其體驗(yàn)的感受而降低感知質(zhì)量，游客對(duì)飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗(yàn)、口碑溝通、游客需求與游客價(jià)值的函數(shù)，對(duì)飲食產(chǎn)品宣傳過(guò)度帶來(lái)的質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)是營(yíng)銷(xiāo)管理不善造成的，而游客"以往的體驗(yàn)"和"口碑溝通"兩個(gè)變量都是建立在"曾經(jīng)感受"上，游客希望即將體驗(yàn)到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感受"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者堅(jiān)持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動(dòng)態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進(jìn)步和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營(yíng)者不僅應(yīng)思考如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過(guò)高期望。
（三）進(jìn)行完備的市場(chǎng)研究，探究游客個(gè)體心理因素，開(kāi)發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認(rèn)游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進(jìn)行匹配，同時(shí)，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)能代表當(dāng)前的市場(chǎng)定位和發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于同一件餐飲產(chǎn)品，一個(gè)饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;如果是為了達(dá)到一定目的宴請(qǐng)他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個(gè)人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過(guò)餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實(shí)體來(lái)形成對(duì)服務(wù)質(zhì)量的初步判斷，并通過(guò)就餐過(guò)程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來(lái)進(jìn)一步修正或增強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的判斷，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實(shí)際交付的服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到游客的期望，就會(huì)引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場(chǎng)形象，甚至失去已有的市場(chǎng)份額。對(duì)于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的管理:(1)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查弄清游客對(duì)飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷(xiāo)宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判斷和認(rèn)識(shí)飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價(jià)格等隱含性承諾的管理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價(jià)格水平與實(shí)際提供的服務(wù)水平相符，使之能準(zhǔn)確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開(kāi)發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)特色和差異性之時(shí),突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)時(shí),食品制作加工工藝、食品包裝要有獨(dú)特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動(dòng)。如鄉(xiāng)村菜點(diǎn)的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營(yíng)地要?jiǎng)?chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
【論文摘要】：文章從鄉(xiāng)村旅游者的角度出發(fā)，分析游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素，為進(jìn)一步提高游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游地飲食產(chǎn)品的滿足度和忠誠(chéng)度提供依據(jù)，增加鄉(xiāng)村旅游地的回頭客，并更好地促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游地飲食資源的開(kāi)發(fā)與治理。
游客的飲食主要是由當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)味和普通便餐組成,當(dāng)?shù)氐拿耖g小吃也是游客感知的重要內(nèi)容。飲食產(chǎn)品由飲食品、服務(wù)、環(huán)境綜合體現(xiàn)。鄉(xiāng)村旅游地的飲食產(chǎn)品更多融入了鄉(xiāng)村飲食文化和體驗(yàn)的因素。因此游客對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食產(chǎn)品的感知是一種體驗(yàn)感知。
一、游客對(duì)鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品感知質(zhì)量的影響因素分析
（一）鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量與文化內(nèi)涵
鄉(xiāng)村飲食產(chǎn)品在提供給游客時(shí)從菜肴的質(zhì)量、口味、生產(chǎn)、文化品位、服務(wù)等一系列程序中影響著游客在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)產(chǎn)品的感知效果。其中滲透著技術(shù)質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。游客來(lái)品嘗鄉(xiāng)村飲食除了解決饑餓的需求外還有一部分是體驗(yàn)以往知識(shí)積累中所了解到的目的地飲食產(chǎn)品及其文化內(nèi)涵。
技術(shù)質(zhì)量體現(xiàn)在原料、調(diào)味、口感等方面，對(duì)飲食產(chǎn)品色、香、味、形、器的感知影響著游客在消費(fèi)飲食產(chǎn)品過(guò)程中的心理感知。另外，文化的熏陶影響著游客對(duì)飲食產(chǎn)品的文化性感知，產(chǎn)品中有關(guān)的文化背景、歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話故事、風(fēng)土人情等都是很有吸引力的鄉(xiāng)村文化現(xiàn)象。假如感知大于預(yù)期期望，游客就會(huì)獲得高的滿足度，反之，滿足度會(huì)降低。
產(chǎn)品的質(zhì)量除了通過(guò)有形的技術(shù)質(zhì)量來(lái)呈現(xiàn)外，還通過(guò)服務(wù)人員的服務(wù)方式呈現(xiàn)。服務(wù)人員的言行、對(duì)客態(tài)度等都可以組成產(chǎn)品的服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)中無(wú)形因素不僅可以影響游客感知質(zhì)量，還可以使環(huán)境、設(shè)備、飲食產(chǎn)品、員工、旅游地形象等有形的東西產(chǎn)生膨脹，為鄉(xiāng)村旅游地帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。
（二）游客的個(gè)體差異
游客的感知質(zhì)量源于游客個(gè)體的評(píng)價(jià)，不同個(gè)體的游客在消費(fèi)時(shí)存在個(gè)體的差異。對(duì)同一件飲食產(chǎn)品，游客的購(gòu)買(mǎi)心理和需求可能不同。這是因?yàn)橛慰偷穆殬I(yè)、所處的地理位置、收入水平、年齡、性別、個(gè)性、教導(dǎo)程度對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度等因素的差異而對(duì)產(chǎn)品及服務(wù)有不同的要求，同一產(chǎn)品和服務(wù)在不同游客眼中的價(jià)值是不一樣的。
一些旅行的商人對(duì)攜帶方便的各種大眾化小吃比較忠愛(ài)，小吃的味道、技法與品種、方便快捷性，產(chǎn)品價(jià)格成為影響他們感知質(zhì)量的主要因素，滿足生理的需要占據(jù)第一位，對(duì)于就餐環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等外部因素就不顯得那么重要了。知識(shí)分子、青年學(xué)生、工薪階層人士一般具有比較高的文化水平，他們對(duì)飲食的需求不單單停留在吃上，飲食的安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保、質(zhì)樸自然、原汁原味、舒適的就餐環(huán)境、熱情周到的服務(wù)、體味特色的鄉(xiāng)村飲食文化等因素將影響他們的感知質(zhì)量。
（三）游客的預(yù)期期望
游客的預(yù)期期望是指包括游客從主要媒體、廣告、促銷(xiāo)人員和其他游客的口碑獲得旅游產(chǎn)品或服務(wù)的信息和經(jīng)歷。預(yù)期質(zhì)量受到諸如游客需求、他人口碑、成本價(jià)格及其企業(yè)形象、預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)等因素的影響。
這種期望可能是正面的也可能是負(fù)面的，當(dāng)消費(fèi)時(shí)感知質(zhì)量高于這種預(yù)期，飲食產(chǎn)品就會(huì)在游客心中留下較高的滿足度，當(dāng)感知質(zhì)量低于預(yù)期，產(chǎn)品對(duì)游客的滿足度就會(huì)降低，進(jìn)而對(duì)游客的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)生消極影響，不利于產(chǎn)品的口碑宣傳。
（四）游客的滿足度
游客滿足度影響感知質(zhì)量主要體現(xiàn)在消費(fèi)后的感知質(zhì)量上。首先是文化差距，服務(wù)員工可能沒(méi)有完全理解不同文化的游客對(duì)服務(wù)的要求，出現(xiàn)了交流問(wèn)題，或者是不同文化的游客沒(méi)有正確的參與服務(wù)過(guò)程等等，造成服務(wù)感知質(zhì)量下降。其次是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，非凡是鄉(xiāng)村旅游地的發(fā)展的水平，不同的國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不同，服務(wù)提供能力也有所差異，使游客在日常生活中對(duì)服務(wù)產(chǎn)生了不同的預(yù)期，從而影響到最后的感知質(zhì)量。
二、如何加強(qiáng)游客感知質(zhì)量，提高游客對(duì)飲食產(chǎn)品的忠誠(chéng)度
（一）提高飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售的過(guò)程質(zhì)量
游客在消費(fèi)產(chǎn)品中，更多經(jīng)歷的是一種體驗(yàn)，除了產(chǎn)品本身特性滿足其需求外，還領(lǐng)悟到服務(wù)的細(xì)節(jié)，"細(xì)節(jié)決定成敗"，一線服務(wù)人員除了充分了解產(chǎn)品的相關(guān)知識(shí)外還應(yīng)具有良好的服務(wù)素質(zhì)，滿足游客日益增加的個(gè)性化需求。每一個(gè)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)商都是對(duì)客服務(wù)的員工，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)自己服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，了解更多服務(wù)的技能，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)家學(xué)者對(duì)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行培訓(xùn)，提高經(jīng)營(yíng)者的整體素質(zhì)，使其在服務(wù)過(guò)程中提高服務(wù)的過(guò)程質(zhì)量，給游客帶來(lái)更加完美的體驗(yàn)和經(jīng)歷。
（二）通過(guò)治理游客期望提高游客的感知質(zhì)量
游客過(guò)高的服務(wù)期望會(huì)抵消其體驗(yàn)的感觸而降低感知質(zhì)量，游客對(duì)飲食產(chǎn)品的期望是旅游地宣傳、以往體驗(yàn)、口碑溝通、游客需求與游客價(jià)值的函數(shù)，對(duì)飲食產(chǎn)品宣傳過(guò)度帶來(lái)的質(zhì)量治理風(fēng)險(xiǎn)是營(yíng)銷(xiāo)治理不善造成的，而游客"以往的體驗(yàn)"和"口碑溝通"兩個(gè)變量都是建立在"曾經(jīng)感觸"上，游客希望即將體驗(yàn)到的質(zhì)量至少不能低于自己或別人"曾經(jīng)感觸"到的質(zhì)量，這就要求產(chǎn)品提供者保持不懈地保持和改善服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)飲食產(chǎn)品的市場(chǎng)定位，制定切合游客水平的期望標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到游客的期望是動(dòng)態(tài)變化的，今天的理想期望的服務(wù)水平隨著技術(shù)的進(jìn)步和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，可能會(huì)轉(zhuǎn)化為游客最低可接受的適當(dāng)期望。所以，經(jīng)營(yíng)者不僅應(yīng)思索如何去超越游客期望，而且還應(yīng)懂得如何去平衡游客的過(guò)高期望。
（三）進(jìn)行完備的市場(chǎng)研究，探究游客個(gè)體心理因素，開(kāi)發(fā)特色飲食產(chǎn)品
確認(rèn)游客真正想要什么，將自己的產(chǎn)品特色和工作方式與特定游客群進(jìn)行匹配，同時(shí)，保證服務(wù)概念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)能代表當(dāng)前的市場(chǎng)定位和發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于同一件餐飲產(chǎn)品，一個(gè)饑腸轆轆的游客，其核心產(chǎn)品是消除饑餓，最重要的質(zhì)量維度是吃飽吃好，這屬于服務(wù)質(zhì)量中的技術(shù)質(zhì)量，此外，功能質(zhì)量中的反應(yīng)度也比較重要;假如是為了達(dá)到一定目的宴請(qǐng)他人，則游客追求的核心產(chǎn)品可能是展示其慷慨大方的個(gè)人形象，有形性就成為游客最關(guān)注的維度，他們通過(guò)餐館的裝演、檔次、服務(wù)人員的形象、飯菜的色、形等外在實(shí)體來(lái)形成對(duì)服務(wù)質(zhì)量的初步判定，并通過(guò)就餐過(guò)程中的同情心、反應(yīng)度、保證性等維度來(lái)進(jìn)一步修正或加強(qiáng)對(duì)服務(wù)質(zhì)量的判定，至于客人是否吃得飽，則退居次要目標(biāo)，甚至根本不重要。
（四）客觀承諾產(chǎn)品質(zhì)量
實(shí)際交付的服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到游客的期望，就會(huì)引起游客的不滿，從而影響旅游地的市場(chǎng)形象，甚至失去已有的市場(chǎng)份額。對(duì)于服務(wù)承諾要重視以下兩方面的治理:(1)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查弄清游客對(duì)飲食服務(wù)的各種服務(wù)質(zhì)量屬性的看法，在促銷(xiāo)宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)游客最為關(guān)注的那些屬性，使游客能正確判定和認(rèn)識(shí)飲食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)質(zhì)量水平，使其游客期望值保持在合理水平。(2)做好有形證據(jù)與價(jià)格等隱含性承諾的治理。應(yīng)當(dāng)力求做到有形證據(jù)和價(jià)格水平與實(shí)際提供的服務(wù)水平相符，使之能正確地向游客暗示產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
（五）深入挖掘鄉(xiāng)村飲食文化資源
旅游餐飲深度開(kāi)發(fā)要保持"自然本味"的特色,以本地飲食文化資源為核心，在強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)特色和差異性之時(shí),突出鄉(xiāng)村食品的天然、純樸、綠色,以及清新的鄉(xiāng)村環(huán)境氛圍,以鄉(xiāng)村文化的自然、閑情和野趣為特色,努力展現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的魅力。在對(duì)鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)時(shí),食品制作加工工藝、食品包裝要有獨(dú)特鄉(xiāng)土氣息,以吸引游客有領(lǐng)略"異味"的沖動(dòng)。如鄉(xiāng)村菜點(diǎn)的招牌菜,原料必須是地方特產(chǎn),制作方法必須是地方傳統(tǒng)工藝,還要使用地方特色的"土"器皿。食品經(jīng)營(yíng)地要?jiǎng)?chuàng)造濃郁的田園環(huán)境,鄉(xiāng)村旅游的游客就是要這種體驗(yàn)。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語(yǔ)；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來(lái)在新聞媒體，特別是在報(bào)紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個(gè)新詞語(yǔ)。它最初作為一個(gè)烹飪術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)，指“強(qiáng)烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個(gè)新聞術(shù)語(yǔ)，指“能引起強(qiáng)烈反響的新聞消息”。
北京語(yǔ)言大學(xué)李潤(rùn)生先生在《新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化》一文中，從語(yǔ)義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語(yǔ)出現(xiàn)的語(yǔ)言?xún)?nèi)部因素的作用，但從社會(huì)語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)思考，這一新詞語(yǔ)的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語(yǔ)言外部因素——社會(huì)文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語(yǔ)義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪?cè)~匯。在中國(guó)，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實(shí)踐。如表示烹飪方法的術(shù)語(yǔ)，就多達(dá)燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個(gè)。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)烹飪采用的調(diào)味品多達(dá)五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨(dú)有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語(yǔ)極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來(lái)越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說(shuō)：“語(yǔ)言不能脫離文化而存在?！边@種語(yǔ)義聯(lián)系反映了新詞語(yǔ)“猛料”與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對(duì)烹飪調(diào)料進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說(shuō)的：“語(yǔ)義發(fā)展史與社會(huì)生活經(jīng)濟(jì)、環(huán)境的發(fā)展分不開(kāi)?！币虼耍敲褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化孕育了新詞語(yǔ)“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說(shuō)：“語(yǔ)言是精神的產(chǎn)物和思維的手段?！蔽覀兛蓮膬蓚€(gè)方面來(lái)思考一下：一是作為烹飪術(shù)語(yǔ)時(shí)，“猛”與“料”兩個(gè)語(yǔ)素相結(jié)合的思維；二是后來(lái)作為新聞術(shù)語(yǔ)時(shí)，從烹飪術(shù)語(yǔ)轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語(yǔ)的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語(yǔ)中有很強(qiáng)能產(chǎn)力的語(yǔ)素，基本義是強(qiáng)烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強(qiáng)調(diào)了烹飪作料的強(qiáng)烈有力的味道。這一語(yǔ)素組合，與我國(guó)注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開(kāi)的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對(duì)作料的深刻認(rèn)識(shí)而形成的中華民族獨(dú)特的用味覺(jué)來(lái)體驗(yàn)和認(rèn)識(shí)飲食的思維。這種思維，甚至擴(kuò)大到了觀察和認(rèn)知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認(rèn)知模式。
事實(shí)上的確如此，李波在《“吃垮”中國(guó)——中國(guó)飲食文化反思》中就說(shuō)：“中國(guó)人是靠味覺(jué)在認(rèn)知自己、認(rèn)知同類(lèi)、認(rèn)知這個(gè)世界，也是通過(guò)味覺(jué)來(lái)表達(dá)這個(gè)世界。味覺(jué)是中國(guó)人的存在方式和人生理想，味覺(jué)就是一切?！彪m然李先生言過(guò)其實(shí)，但也說(shuō)明了中華民族用味覺(jué)思維來(lái)觀察和認(rèn)知的事實(shí)。這也可以用漢語(yǔ)語(yǔ)言作為佐證，在漢語(yǔ)詞匯中，表味覺(jué)的這個(gè)“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒(méi)味、文章有韻味等等。這些短語(yǔ)表明，“味覺(jué)思維”早已超出飲食范圍而擴(kuò)大到其他領(lǐng)域，是我國(guó)民族觀察和認(rèn)知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語(yǔ)“猛料”自然會(huì)從烹飪術(shù)語(yǔ)過(guò)度到新聞術(shù)語(yǔ)。
三、現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)就是其生長(zhǎng)的催化劑。
從新詞語(yǔ)“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過(guò)五六年，相對(duì)于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來(lái)說(shuō)，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對(duì)于“猛料”詞義引申變化的時(shí)間來(lái)說(shuō)，它又是這么快。這就說(shuō)明還有另外一個(gè)影響新詞語(yǔ)“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)。轉(zhuǎn)貼于
現(xiàn)代社會(huì)是開(kāi)放、變革的信息時(shí)代，人們已習(xí)慣主動(dòng)并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個(gè)性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說(shuō)：“一個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會(huì)在它的語(yǔ)言中有所反映。”語(yǔ)言作為文化的載體，更是如實(shí)記錄了這種個(gè)性社會(huì)的變化和習(xí)慣。由于社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高及個(gè)性意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲食中的“味”的要求自然越來(lái)越高，個(gè)人口味意識(shí)越來(lái)越明顯。在烹飪術(shù)語(yǔ)中，原有的用來(lái)指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語(yǔ)，都沒(méi)有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)中人們對(duì)“料”的味覺(jué)個(gè)性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語(yǔ)“猛料”在現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化下就應(yīng)運(yùn)而生了。
另外，現(xiàn)代社會(huì)媒體業(yè)越來(lái)越繁榮，且記者對(duì)新聞材料的獲取競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，媒體讀者對(duì)新聞信息的求新心理也越來(lái)越強(qiáng)烈?！靶隆?、“有價(jià)值和吸引力”的新聞成為一種社會(huì)的趨勢(shì)和需求。這種個(gè)性社會(huì)的新聞需求特點(diǎn)，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點(diǎn)的概念。原先所用的新聞術(shù)語(yǔ)“材料”是不具備概括這種特點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)。因此，由于新聞術(shù)語(yǔ)“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語(yǔ)“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語(yǔ)“猛料”也就迅速?gòu)呐腼冃g(shù)語(yǔ)引申而成為了新聞術(shù)語(yǔ)。
四、結(jié)束語(yǔ)
新詞語(yǔ)“猛料”的形成固然有李先生分析的語(yǔ)言本身內(nèi)部因素的作用，但通過(guò)以上社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會(huì)文化因素的影響。通過(guò)對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”的個(gè)案分析，認(rèn)識(shí)社會(huì)文化因素對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認(rèn)識(shí)和理解語(yǔ)言與社會(huì)文化的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)
[1]布留爾.原始語(yǔ)言[M].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，1997.
[2]洪堡特.論人類(lèi)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)的差異及其對(duì)人類(lèi)精神發(fā)展的影響[M].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，2002.
[3]李潤(rùn)生.新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化[J].語(yǔ)言文字應(yīng)用，2005，（4）.
[4]羅常培.語(yǔ)言與文化[M].北京：北京出版社，2004.
[5]薩丕爾.語(yǔ)言論[M].北京：商務(wù)出版社，2002.
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語(yǔ)；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來(lái)在新聞媒體，特別是在報(bào)紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個(gè)新詞語(yǔ)。它最初作為一個(gè)烹飪術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)，指“強(qiáng)烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個(gè)新聞術(shù)語(yǔ)，指“能引起強(qiáng)烈反響的新聞消息”。
北京語(yǔ)言大學(xué)李潤(rùn)生先生在《新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化》一文中，從語(yǔ)義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語(yǔ)出現(xiàn)的語(yǔ)言?xún)?nèi)部因素的作用，但從社會(huì)語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)思考，這一新詞語(yǔ)的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語(yǔ)言外部因素——社會(huì)文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語(yǔ)義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪?cè)~匯。在中國(guó)，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實(shí)踐。如表示烹飪方法的術(shù)語(yǔ)，就多達(dá)燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個(gè)。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)烹飪采用的調(diào)味品多達(dá)五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨(dú)有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語(yǔ)極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來(lái)越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說(shuō)：“語(yǔ)言不能脫離文化而存在?！边@種語(yǔ)義聯(lián)系反映了新詞語(yǔ)“猛料”與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對(duì)烹飪調(diào)料進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說(shuō)的：“語(yǔ)義發(fā)展史與社會(huì)生活經(jīng)濟(jì)、環(huán)境的發(fā)展分不開(kāi)?！币虼?，是民族傳統(tǒng)飲食文化孕育了新詞語(yǔ)“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說(shuō)：“語(yǔ)言是精神的產(chǎn)物和思維的手段。”我們可從兩個(gè)方面來(lái)思考一下：一是作為烹飪術(shù)語(yǔ)時(shí)，“猛”與“料”兩個(gè)語(yǔ)素相結(jié)合的思維；二是后來(lái)作為新聞術(shù)語(yǔ)時(shí)，從烹飪術(shù)語(yǔ)轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語(yǔ)的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語(yǔ)中有很強(qiáng)能產(chǎn)力的語(yǔ)素，基本義是強(qiáng)烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強(qiáng)調(diào)了烹飪作料的強(qiáng)烈有力的味道。這一語(yǔ)素組合，與我國(guó)注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開(kāi)的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對(duì)作料的深刻認(rèn)識(shí)而形成的中華民族獨(dú)特的用味覺(jué)來(lái)體驗(yàn)和認(rèn)識(shí)飲食的思維。這種思維，甚至擴(kuò)大到了觀察和認(rèn)知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認(rèn)知模式。
事實(shí)上的確如此，李波在《“吃垮”中國(guó)——中國(guó)飲食文化反思》中就說(shuō)：“中國(guó)人是靠味覺(jué)在認(rèn)知自己、認(rèn)知同類(lèi)、認(rèn)知這個(gè)世界，也是通過(guò)味覺(jué)來(lái)表達(dá)這個(gè)世界。味覺(jué)是中國(guó)人的存在方式和人生理想，味覺(jué)就是一切。”雖然李先生言過(guò)其實(shí)，但也說(shuō)明了中華民族用味覺(jué)思維來(lái)觀察和認(rèn)知的事實(shí)。這也可以用漢語(yǔ)語(yǔ)言作為佐證，在漢語(yǔ)詞匯中，表味覺(jué)的這個(gè)“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒(méi)味、文章有韻味等等。這些短語(yǔ)表明，“味覺(jué)思維”早已超出飲食范圍而擴(kuò)大到其他領(lǐng)域，是我國(guó)民族觀察和認(rèn)知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語(yǔ)“猛料”自然會(huì)從烹飪術(shù)語(yǔ)過(guò)度到新聞術(shù)語(yǔ)。
三、現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)就是其生長(zhǎng)的催化劑。
從新詞語(yǔ)“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過(guò)五六年，相對(duì)于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來(lái)說(shuō)，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對(duì)于“猛料”詞義引申變化的時(shí)間來(lái)說(shuō)，它又是這么快。這就說(shuō)明還有另外一個(gè)影響新詞語(yǔ)“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)。
現(xiàn)代社會(huì)是開(kāi)放、變革的信息時(shí)代，人們已習(xí)慣主動(dòng)并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個(gè)性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說(shuō)：“一個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會(huì)在它的語(yǔ)言中有所反映?！闭Z(yǔ)言作為文化的載體，更是如實(shí)記錄了這種個(gè)性社會(huì)的變化和習(xí)慣。由于社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高及個(gè)性意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲食中的“味”的要求自然越來(lái)越高，個(gè)人口味意識(shí)越來(lái)越明顯。在烹飪術(shù)語(yǔ)中，原有的用來(lái)指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語(yǔ)，都沒(méi)有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)中人們對(duì)“料”的味覺(jué)個(gè)性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語(yǔ)“猛料”在現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化下就應(yīng)運(yùn)而生了。
另外，現(xiàn)代社會(huì)媒體業(yè)越來(lái)越繁榮，且記者對(duì)新聞材料的獲取競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，媒體讀者對(duì)新聞信息的求新心理也越來(lái)越強(qiáng)烈?！靶隆?、“有價(jià)值和吸引力”的新聞成為一種社會(huì)的趨勢(shì)和需求。這種個(gè)性社會(huì)的新聞需求特點(diǎn)，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點(diǎn)的概念。原先所用的新聞術(shù)語(yǔ)“材料”是不具備概括這種特點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)。因此，由于新聞術(shù)語(yǔ)“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語(yǔ)“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語(yǔ)“猛料”也就迅速?gòu)呐腼冃g(shù)語(yǔ)引申而成為了新聞術(shù)語(yǔ)。
四、結(jié)束語(yǔ)
新詞語(yǔ)“猛料”的形成固然有李先生分析的語(yǔ)言本身內(nèi)部因素的作用，但通過(guò)以上社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會(huì)文化因素的影響。通過(guò)對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”的個(gè)案分析，認(rèn)識(shí)社會(huì)文化因素對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認(rèn)識(shí)和理解語(yǔ)言與社會(huì)文化的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)：
[1]布留爾.原始語(yǔ)言[m].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，1997.
[2]洪堡特.論人類(lèi)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)的差異及其對(duì)人類(lèi)精神發(fā)展的影響[m].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，2002.
[3]李潤(rùn)生.新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化[j].語(yǔ)言文字應(yīng)用，2005，（4）.
[4]羅常培.語(yǔ)言與文化[m].北京：北京出版社，2004.
[5]薩丕爾.語(yǔ)言論[m].北京：商務(wù)出版社，2002.
關(guān)鍵詞：猛料；烹飪術(shù)語(yǔ)；飲食文化；民族思維
“猛料”是近年來(lái)在新聞媒體，特別是在報(bào)紙雜志、網(wǎng)絡(luò)中廣泛使用的一個(gè)新詞語(yǔ)。它最初作為一個(gè)烹飪術(shù)語(yǔ)出現(xiàn)，指“強(qiáng)烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個(gè)新聞術(shù)語(yǔ)，指“能引起強(qiáng)烈反響的新聞消息”。
北京語(yǔ)言大學(xué)李潤(rùn)生先生在《新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化》一文中，從語(yǔ)義學(xué)的角度論述了“猛料”這一新詞語(yǔ)出現(xiàn)的語(yǔ)言?xún)?nèi)部因素的作用，但從社會(huì)語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)思考，這一新詞語(yǔ)的產(chǎn)生與詞義引申變化，還有語(yǔ)言外部因素——社會(huì)文化的影響。
一、民族傳統(tǒng)文化的孕育
從最初語(yǔ)義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪?cè)~匯。在中國(guó)，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術(shù)和完備的五味調(diào)和理論及實(shí)踐。如表示烹飪方法的術(shù)語(yǔ)，就多達(dá)燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個(gè)。商周的《禮記o內(nèi)則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)烹飪采用的調(diào)味品多達(dá)五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調(diào)出的味是這些菜系獨(dú)有的標(biāo)志，用以命名這些調(diào)味料及其味道的詞語(yǔ)極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來(lái)越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關(guān)的詞匯。
薩丕爾說(shuō)：“語(yǔ)言不能脫離文化而存在?！边@種語(yǔ)義聯(lián)系反映了新詞語(yǔ)“猛料”與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎(chǔ)上出現(xiàn)“猛料”，是現(xiàn)代人們對(duì)烹飪調(diào)料進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和飲食文化發(fā)展的結(jié)果，如羅常培先生所說(shuō)的：“語(yǔ)義發(fā)展史與社會(huì)生活經(jīng)濟(jì)、環(huán)境的發(fā)展分不開(kāi)?！币虼耍敲褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化孕育了新詞語(yǔ)“猛料”的生成。
二、傳統(tǒng)民族思維的構(gòu)造
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產(chǎn)生和詞義變化的種子。洪堡特說(shuō)：“語(yǔ)言是精神的產(chǎn)物和思維的手段?！蔽覀兛蓮膬蓚€(gè)方面來(lái)思考一下：一是作為烹飪術(shù)語(yǔ)時(shí)，“猛”與“料”兩個(gè)語(yǔ)素相結(jié)合的思維；二是后來(lái)作為新聞術(shù)語(yǔ)時(shí)，從烹飪術(shù)語(yǔ)轉(zhuǎn)變到新聞術(shù)語(yǔ)的引申轉(zhuǎn)變的思維。
“猛”是現(xiàn)代漢語(yǔ)中有很強(qiáng)能產(chǎn)力的語(yǔ)素，基本義是強(qiáng)烈、有力，與“料”結(jié)合組成偏正關(guān)系修飾“料”，突出強(qiáng)調(diào)了烹飪作料的強(qiáng)烈有力的味道。這一語(yǔ)素組合，與我國(guó)注重烹飪和調(diào)味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開(kāi)的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對(duì)作料的深刻認(rèn)識(shí)而形成的中華民族獨(dú)特的用味覺(jué)來(lái)體驗(yàn)和認(rèn)識(shí)飲食的思維。這種思維，甚至擴(kuò)大到了觀察和認(rèn)知其他的許多領(lǐng)域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認(rèn)知模式。
事實(shí)上的確如此，李波在《“吃垮”中國(guó)——中國(guó)飲食文化反思》中就說(shuō)：“中國(guó)人是靠味覺(jué)在認(rèn)知自己、認(rèn)知同類(lèi)、認(rèn)知這個(gè)世界，也是通過(guò)味覺(jué)來(lái)表達(dá)這個(gè)世界。味覺(jué)是中國(guó)人的存在方式和人生理想，味覺(jué)就是一切?！彪m然李先生言過(guò)其實(shí)，但也說(shuō)明了中華民族用味覺(jué)思維來(lái)觀察和認(rèn)知的事實(shí)。這也可以用漢語(yǔ)語(yǔ)言作為佐證，在漢語(yǔ)詞匯中，表味覺(jué)的這個(gè)“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領(lǐng)域。如：人生百味、人情味、工作沒(méi)味、文章有韻味等等。這些短語(yǔ)表明，“味覺(jué)思維”早已超出飲食范圍而擴(kuò)大到其他領(lǐng)域，是我國(guó)民族觀察和認(rèn)知人、自然等許多領(lǐng)域的思維方式之一。
那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語(yǔ)“猛料”自然會(huì)從烹飪術(shù)語(yǔ)過(guò)度到新聞術(shù)語(yǔ)。
三、現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化
如果說(shuō)民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語(yǔ)“猛料”產(chǎn)生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)就是其生長(zhǎng)的催化劑。
從新詞語(yǔ)“猛料”的出現(xiàn)到現(xiàn)在不過(guò)五六年，相對(duì)于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來(lái)說(shuō)，它不應(yīng)該出現(xiàn)這么晚；相對(duì)于“猛料”詞義引申變化的時(shí)間來(lái)說(shuō)，它又是這么快。這就說(shuō)明還有另外一個(gè)影響新詞語(yǔ)“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)。
現(xiàn)代社會(huì)是開(kāi)放、變革的信息時(shí)代，人們已習(xí)慣主動(dòng)并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個(gè)性的自我展現(xiàn)。正如索緒爾說(shuō)：“一個(gè)民族的風(fēng)俗習(xí)慣常會(huì)在它的語(yǔ)言中有所反映。”語(yǔ)言作為文化的載體，更是如實(shí)記錄了這種個(gè)性社會(huì)的變化和習(xí)慣。由于社會(huì)的發(fā)展、生活水平的提高及個(gè)性意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)飲食中的“味”的要求自然越來(lái)越高，個(gè)人口味意識(shí)越來(lái)越明顯。在烹飪術(shù)語(yǔ)中，原有的用來(lái)指調(diào)味事物的“佐料”、調(diào)料、配料等詞語(yǔ)，都沒(méi)有表現(xiàn)出“料”的效用大小，這已不符合現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)中人們對(duì)“料”的味覺(jué)個(gè)性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現(xiàn)出“味感”的新詞語(yǔ)“猛料”在現(xiàn)代個(gè)性社會(huì)的催化下就應(yīng)運(yùn)而生了。
另外，現(xiàn)代社會(huì)媒體業(yè)越來(lái)越繁榮，且記者對(duì)新聞材料的獲取競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，媒體讀者對(duì)新聞信息的求新心理也越來(lái)越強(qiáng)烈?！靶隆薄ⅰ坝袃r(jià)值和吸引力”的新聞成為一種社會(huì)的趨勢(shì)和需求。這種個(gè)性社會(huì)的新聞需求特點(diǎn)，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點(diǎn)的概念。原先所用的新聞術(shù)語(yǔ)“材料”是不具備概括這種特點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)。因此，由于新聞術(shù)語(yǔ)“材料”這一構(gòu)詞方式與新詞語(yǔ)“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語(yǔ)“猛料”也就迅速?gòu)呐腼冃g(shù)語(yǔ)引申而成為了新聞術(shù)語(yǔ)。
四、結(jié)束語(yǔ)
新詞語(yǔ)“猛料”的形成固然有李先生分析的語(yǔ)言本身內(nèi)部因素的作用，但通過(guò)以上社會(huì)語(yǔ)言學(xué)的分析，我們發(fā)現(xiàn)也有外部因素——社會(huì)文化因素的影響。通過(guò)對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”的個(gè)案分析，認(rèn)識(shí)社會(huì)文化因素對(duì)新詞語(yǔ)“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認(rèn)識(shí)和理解語(yǔ)言與社會(huì)文化的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)：
[1]布留爾.原始語(yǔ)言[m].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，1997.
[2]洪堡特.論人類(lèi)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)的差異及其對(duì)人類(lèi)精神發(fā)展的影響[m].北京：商務(wù)印書(shū)館出版，2002.
[3]李潤(rùn)生.新聞術(shù)語(yǔ)“猛料”的意義及其變化[j].語(yǔ)言文字應(yīng)用，2005，（4）.
[4]羅常培.語(yǔ)言與文化[m].北京：北京出版社，2004.
[5]薩丕爾.語(yǔ)言論[m].北京：商務(wù)出版社，2002.
關(guān)鍵詞：菜譜 文化差異 翻譯
中圖分類(lèi)號(hào)： H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：1672-1578（2014）6-0026-01
1 引言
俗話說(shuō)：“民以食為天”。對(duì)于這一點(diǎn)，每個(gè)國(guó)家的人都不例外。但是中西方的歷史差異、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣以及長(zhǎng)期以來(lái)的價(jià)值觀念等方面的不同，形成了各自不同的飲食文化。
2 中西方菜譜命名差異
在人類(lèi)社會(huì)漫長(zhǎng)的歷史實(shí)踐過(guò)程中，每個(gè)社會(huì)都形成了一種與之相適應(yīng)的飲食文化。菜譜翻譯時(shí)，譯者若能熟知這些差異，將對(duì)飲食文化交流的成功有著重要作用。
中國(guó)菜譜的命名多富于藝術(shù)性，為了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊(yùn)含豐富，牽涉到人名、地名、動(dòng)物名稱(chēng)以及自然景色等。講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，往往一目了然。幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來(lái)命名的。想要讓西方人理解并接受中國(guó)菜名，翻譯時(shí)必須遵循一些相關(guān)的原則，不能望文生義或因不考慮中西方文化因素差異而造成文化上的沖突。
3 中國(guó)菜譜英譯的主要方法
3.1直譯法
中餐菜名主要包括主料、輔料、容器、刀法、做法和口味六個(gè)要素，在不違背西方文化的前提下，對(duì)一些以傳說(shuō)、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達(dá)原譯的 同時(shí)保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時(shí)，領(lǐng)略中國(guó)飲食文化的魅力。例如：
糖醋排骨――sweet and sour spare rib
荷包蛋――poached egg
鐵板牛肉――Sizzling Beef Steak on Iron Board
白果蝦仁――shrimp and nut
蘑菇蝦――shrimp and mushroom
3.2音譯法
語(yǔ)言是個(gè)符號(hào)系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外來(lái)詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來(lái)的誤解和不可讀性。在中國(guó)菜里，有一部分是用地名、人名、象聲詞或地方語(yǔ)來(lái)命名，為了保持原有特色風(fēng)味，中餐特有的一些主食也可采用音譯法。例如：
麻婆豆腐――ma po tou fu
東坡肉――dong po pork
北京烤鴨――beijing roasted duck
炒面――Chow Mein
粽子――Zongzi
3.3意譯法
語(yǔ)言有不同的文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，當(dāng)形式成為翻譯的障礙時(shí)一般采用意譯法。中國(guó)菜的命名講究，常常富有詩(shī)情畫(huà)意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具有一定的審美價(jià)值。在中國(guó)菜譜翻譯中，為了將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達(dá)出來(lái)，可以采用解釋、刪減、借用等手段。采用解釋可以更加清楚的明白菜肴的原料以及做法；為了使菜名顯得簡(jiǎn)明扼要，有時(shí)在翻譯時(shí)可以省略無(wú)關(guān)緊要的詞語(yǔ)這樣更容易讓客人一 目了然；借用西方人熟悉的菜名或主食名來(lái)翻譯部分中餐菜名和主食，常常會(huì)收到意想不到的效果。例如：
咕嚕肉――sweet & sour pork（解釋?zhuān)?/p>
佛跳墻――Buddha Jumping Over the Wall （topmost fare of Fuzhou cuisine，a concoction of practically all delicacies from land and sea stewed in a sealed jar， so-called because legend has it that enticed by its aroma， even the Bud-dha jumped over the wall to find the source in defiance of religious command- ments）（解釋?zhuān)?/p>
四季叉燒豆――roast pork with string beans（刪減了四季）
饅頭――steamed bread（借用）
4 結(jié)語(yǔ)
客觀存在的文化差異使得中餐菜譜翻譯時(shí)常常要面對(duì)諸多矛盾和沖突，譯者只有充分認(rèn)識(shí)和理解它們，在翻譯中采用正確的方法策略，，追求近似的對(duì)等反應(yīng)，合理進(jìn)行“折中”，才能更好的將中國(guó)博大精深的飲食文化推向世界，才能實(shí)現(xiàn)成功的文化交流。中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)。有時(shí)甚至可以直接使用漢語(yǔ)拼音來(lái)標(biāo)注菜名，并且在旁邊附上該菜的圖片，并標(biāo)注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會(huì)因?yàn)閷?duì)菜名的誤解而破壞了品嘗中國(guó)美食的興致。
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作者簡(jiǎn)介：侯學(xué)智（1992―）女，滿族，遼寧鞍山人，（學(xué)生），研究方向：翻譯理論與實(shí)踐。
俗話說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見(jiàn)飲食是人類(lèi)社會(huì)生活的頭等大事。如果說(shuō)早期人類(lèi)不懂用火也不知耕種的茹毛飲血的飲食不是文化，那么何為飲食文化？關(guān)于飲食文化的界定存在諸多不同說(shuō)法，趙榮光、謝定源在《飲食文化概論》一書(shū)從宏觀上給出了一個(gè)范圍，認(rèn)為“飲食文化是指食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等[1]結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和”。而“飲食狀況是一個(gè)地區(qū)社會(huì)文化及地理氣候自然資源經(jīng)濟(jì)條件的綜合反映，飲食結(jié)構(gòu)的變化是社會(huì)生活生產(chǎn)變化最明顯的指[2]標(biāo)。”受獨(dú)特的地形地貌以及溫暖濕潤(rùn)的亞熱帶氣候等自然條件影響，廣西飲食中的食材豐富多樣，從而顯現(xiàn)出廣西的飲食文化具有鮮明的民族風(fēng)格和突出的地域特色。而南寧市作為廣西的首府城市，是廣西飲食文化的代表地，自然具備廣西飲食文化的共性特點(diǎn)，也必定有區(qū)別于廣西其他市縣的特征。此次問(wèn)卷調(diào)查把著重點(diǎn)定在廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)情況的研究上，目的就在于一方面可以方便抽樣調(diào)查廣西大學(xué)在校學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化事項(xiàng)的基本了解；另一方面可以了解同學(xué)們對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展的認(rèn)識(shí)。筆者認(rèn)為，此次問(wèn)卷調(diào)查的重要意義在于首先讓同學(xué)們對(duì)南寧飲食文化有個(gè)新的認(rèn)識(shí)和了解，同時(shí)也考察了同學(xué)們對(duì)于校園生活、社會(huì)生活的觀察體驗(yàn)?zāi)芰?；其次可以擴(kuò)展同學(xué)們的思維，對(duì)一些現(xiàn)象提出自己的見(jiàn)解和建議；再次則是引發(fā)同學(xué)們對(duì)廣西民族民俗文化探索的興趣，為宣傳和傳承廣西的民族民俗文化建言獻(xiàn)策。
2問(wèn)卷設(shè)計(jì)和編制
2.1問(wèn)卷選題的設(shè)計(jì)第一，被調(diào)查學(xué)生的個(gè)人基本情況：包括被調(diào)查學(xué)生的年級(jí)、專(zhuān)業(yè)、性別、民族、家鄉(xiāng)、月伙食費(fèi)、校外用餐次數(shù)等基本情況。第二，被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)情況：包括對(duì)“飲食文化”概念的理解，對(duì)南寧菜的認(rèn)識(shí)程度及形成原因，最能代表南寧的美食，南寧的節(jié)慶食俗及相關(guān)傳說(shuō)，南寧的飲食商圈的了解等內(nèi)容。第三，被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展的認(rèn)識(shí)情況：包括飲食文化發(fā)展過(guò)程的制約因素，對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)措施和建議，宣傳南寧飲食文化的活動(dòng)，對(duì)學(xué)校是否開(kāi)設(shè)飲食文化相關(guān)課程的看法，獲知南寧飲食文化信息的途徑等內(nèi)容。
2.2調(diào)查對(duì)象受訪者包括廣西大學(xué)從大一到大四本科階段的學(xué)生以及部分研究生共80名，主要考慮是方便調(diào)查，并且廣西大學(xué)學(xué)生的文化素質(zhì)在南寧市乃至整個(gè)廣西地區(qū)是具有代表性的。
2.3研究方法由于接近放假在校學(xué)生減少，很多同學(xué)在緊張復(fù)習(xí)備考階段，不太可能進(jìn)行網(wǎng)上答卷，為了了解廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)，筆者一人利用發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷的方式，在學(xué)校的宿舍、食堂、階梯教室、體育場(chǎng)等處，采用隨機(jī)抽樣的方法，選取同學(xué)當(dāng)面進(jìn)行匿名答卷，當(dāng)場(chǎng)回收。然后通過(guò)SPSS等統(tǒng)計(jì)軟件分析數(shù)據(jù)，得出相關(guān)研究結(jié)論，從而提高研究的實(shí)效性、實(shí)證性。問(wèn)卷內(nèi)容以封閉式問(wèn)題為主，也結(jié)合了開(kāi)放式問(wèn)題。
3結(jié)果分析
整個(gè)調(diào)查共發(fā)放80份問(wèn)卷，回收80份，回收率是100%，問(wèn)卷全部為有效問(wèn)卷。本次被調(diào)查的男生女生恰好各40名，各占被調(diào)查人數(shù)的50%。其中，大一新生為19名（23.8%），大二為9名（11.3%），大三為14名(17.5%)，大四為12名（15%），研究生為26名（32.5%）。根據(jù)生源地劃分，其中南寧本地為9名（11.3%），廣西其他地方為40名（50%），非廣西地區(qū)為31名（38.8%）。本文主要是把南寧本地學(xué)生與廣西其他地方學(xué)生以及非廣西地區(qū)學(xué)生的指標(biāo)作對(duì)比，筆者從南寧飲食情況、南寧飲食習(xí)俗、南寧飲食商圈以及南寧飲食文化傳播與保護(hù)四個(gè)方面總結(jié)出廣西大學(xué)學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化的認(rèn)識(shí)，具體的數(shù)據(jù)分析如下：
3.1對(duì)南寧美食情況了解程度為了便于下文的內(nèi)容的闡述，我們可以看一下在地方飲食中的興趣傾向（見(jiàn)表1）通過(guò)列表可以看到，傾向于味道吸引的最多，達(dá)72.5%，選取飲食背后的風(fēng)土人情居第二，緊隨其后的是傾向飲食的整體樣式和制作流程，而還有1.3%選擇還有其它吸引點(diǎn)，可以作為日后的訪談內(nèi)容，值得繼續(xù)挖掘。為了探究同學(xué)們對(duì)于把飲食情況作為一種現(xiàn)象來(lái)看待進(jìn)而分析其原因的能力，提出的“南寧飲食特點(diǎn)形成的原因”一題可見(jiàn)表2數(shù)據(jù)。通過(guò)圖示，我們可以看到在被調(diào)查的學(xué)生中考慮到自然因素(包括自然環(huán)境)占63%，考慮到食材特點(diǎn)方面占33.8%，由此可以看出同學(xué)們能夠較準(zhǔn)確地從自然條件角度出發(fā)來(lái)思考南寧地方性飲食特點(diǎn)的成因；考慮到社會(huì)因素包括認(rèn)為歷史承襲原因的占55%，認(rèn)為是外來(lái)飲食融合的原因占32.5%，認(rèn)為是由于本地人喜好形成的占了半數(shù)，由此得出除了從自然因素角度考慮，被調(diào)查學(xué)生還能通過(guò)南寧的實(shí)際歷史條件、社會(huì)交流、及人為角度出發(fā)來(lái)思考；還有認(rèn)為選項(xiàng)外的其它因素的占到2.5%，這就為下一步訪談工作提供了素材。其次我們可以再來(lái)看南寧的美食知名程度。來(lái)自不同地方的同學(xué)看法不一（見(jiàn)表3）由圖示可知，在南寧本地同學(xué)中有56%認(rèn)為南寧美食不太有名，同樣認(rèn)為不太有名的在廣西其他地市和非廣西地區(qū)的同學(xué)分別有55%和48.4%。比較突出的是，在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有38.7%不清楚其知名度，在廣西其他地市的同學(xué)中這一項(xiàng)數(shù)值達(dá)到15%，但仍有5%的同學(xué)認(rèn)為南寧美食是遠(yuǎn)近馳名的?？傮w觀之南寧美食知名度在學(xué)生群體中還不算高，特別是除南寧本地同學(xué)外，其他同學(xué)對(duì)南寧美食并沒(méi)有十分了解和接受。為了激發(fā)同學(xué)們的答卷積極性，筆者設(shè)計(jì)了關(guān)于南寧飲食中兩個(gè)截然相反的開(kāi)放式問(wèn)題。在“最吸引你的南寧本地美食”一題中被調(diào)查者普遍反映強(qiáng)烈，結(jié)果表明粉類(lèi)制品依然是最有吸引力的，占到47.5%的比重，其中直接填寫(xiě)“老友粉”的占到被調(diào)查學(xué)生的30%，可見(jiàn)老友粉以它的獨(dú)特魅力吸引了眾多同學(xué)。其它的答案五花八門(mén)，例如酸嘢、檸檬鴨、水果等，所占比率低，基本在1.3%。而另一題“南寧飲食中最奇葩或最不能讓你接受的”的調(diào)查結(jié)果表明還是有5%的同學(xué)不能接受老友粉，并且對(duì)于南寧的食酸習(xí)慣也不是很看好，比較突出的是不能接受酸筍和酸嘢這兩種特色酸制品的比例分別是2.5%和7.5%，認(rèn)為“太酸”的也占了3.75%，其中還出現(xiàn)了一個(gè)令人捧腹的用網(wǎng)絡(luò)熱詞寫(xiě)的答案——臭臭噠，可見(jiàn)是表示對(duì)南寧飲食中某些口味的委婉拒絕。而在這兩題開(kāi)放式問(wèn)題中也有部分被調(diào)查同學(xué)表現(xiàn)出包容態(tài)度，給出的答案為“沒(méi)有”，前一題認(rèn)為“沒(méi)有”的占30%，后一題認(rèn)為“沒(méi)有”的占25%。
3.2對(duì)南寧飲食習(xí)俗的了解情況南寧的節(jié)慶飲食習(xí)俗跟廣西其他地市差別不大，比如春節(jié)包粽子、吃白切雞，清明節(jié)吃五色糯米飯，七月十四吃鴨子和糍粑等屬于最常見(jiàn)的。從調(diào)查結(jié)果中發(fā)現(xiàn)，在南寧本地同學(xué)中對(duì)南寧節(jié)慶食俗非常了解的占其總數(shù)的33%，比較了解但不全面的占到56%，說(shuō)明南寧本地同學(xué)還比較關(guān)注和了解南寧的節(jié)慶食俗。形成鮮明對(duì)比的就是在非廣西地區(qū)的同學(xué)中，只有3.2%的比率選擇比較了解，另一方面在非廣西地區(qū)的同學(xué)中有48.4%的不清楚南寧的節(jié)慶食俗。而大部分同學(xué)選擇只是一般了解，因?yàn)闆](méi)經(jīng)歷過(guò)。這也說(shuō)明在學(xué)生群體中，地方性的食俗相對(duì)本地學(xué)生影響較大，而對(duì)外地學(xué)生影響不大，所以外地的同學(xué)們了解也不深入。在飲食文化傳說(shuō)方面，“粉”是南寧飲食文化的重要線索，諸如老友粉被賦予老友相聚的內(nèi)涵，桂林米粉起源傳說(shuō)可追溯到秦始皇南征，“粉利”在過(guò)年的餐桌上象征著大吉大利等逐步發(fā)展成一種“粉文化”。被調(diào)查學(xué)生對(duì)于南寧的米粉傳說(shuō)故事的了解情況如下：在被調(diào)查學(xué)生中，“非常了解，有過(guò)調(diào)查”的只占了3.8%，“比較了解”的占21.3%，“略有聽(tīng)聞”的占了30%，“完全沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)”的比率最高，達(dá)到45%。由此可以得出，同學(xué)們對(duì)于南寧飲食習(xí)俗的傳說(shuō)、軼聞不算太了解，關(guān)注度比較低。因此，可以推測(cè)出在一定程度上南寧的飲食文化對(duì)于同學(xué)們的影響力并不是很大。
3.3對(duì)于南寧的飲食商圈的了解情況南寧的飲食商圈發(fā)展得十分迅速，餐廳聚集量大且人流量較多的如朝陽(yáng)廣場(chǎng)、萬(wàn)象城、新萬(wàn)達(dá)等幾個(gè)地方。小吃街的存在也是南寧飲食文化得以發(fā)展的一個(gè)基礎(chǔ)，如中山路、建政路以及距離本校最近的農(nóng)院路等小吃街匯集了一些南寧地道的美食。對(duì)南寧飲食商圈了解程度的調(diào)查結(jié)果表明，有12.5%的同學(xué)非常了解，去過(guò)不同餐廳就餐，這些同學(xué)大多數(shù)是在校外就餐次數(shù)多的，有37.5%的同學(xué)認(rèn)為比較了解，有41.3%的同學(xué)不太了解南寧的飲食商圈，極少光顧那些餐廳，8.8%的同學(xué)不清楚南寧飲食商圈的發(fā)展情況，因?yàn)檫@一部分同學(xué)沒(méi)有嘗試過(guò)。從數(shù)據(jù)另一個(gè)側(cè)面反映，南寧商業(yè)廣場(chǎng)的餐廳對(duì)在校大學(xué)生的宣傳還不夠，或者由于距離遠(yuǎn)、用餐消費(fèi)水平高等原因?qū)е鲁^(guò)半數(shù)的同學(xué)不太了解或完全不知道南寧的主要飲食商圈。如果說(shuō)因?yàn)閮r(jià)格等原因主導(dǎo)了大學(xué)生的消費(fèi)去向，那么小吃街相比那些商業(yè)廣場(chǎng)的飲食消費(fèi)就要低很多，也更吸引大學(xué)生前往。關(guān)于同學(xué)們對(duì)小吃街的印象筆者做了統(tǒng)計(jì)，認(rèn)為南寧小吃街的美食“種類(lèi)豐富，味道俱佳”的比率為35%，認(rèn)為“種類(lèi)重復(fù)，味道一般”的占43.8%，反映出南寧小吃街的美食缺少一定特色，因此小吃街的商販也應(yīng)該從食客的角度多開(kāi)發(fā)些更有特色的小吃來(lái)爭(zhēng)取商機(jī)。認(rèn)為“沒(méi)啥好吃的，不能叫小吃一條街”的占13.8%，這也屬于小吃種類(lèi)重復(fù)而衍生的問(wèn)題，還有20%的同學(xué)從環(huán)境和食品質(zhì)量角度考慮，認(rèn)為南寧小吃街普遍存在雜亂無(wú)章，衛(wèi)生堪憂的問(wèn)題。
3.4對(duì)于南寧飲食文化的傳播與保護(hù)現(xiàn)狀的了解南寧飲食文化的傳播與發(fā)展速度是十分可觀的，因而越來(lái)越多的專(zhuān)家學(xué)者甚至普通民眾開(kāi)始把關(guān)注目光投射到飲食文化上，政府也出臺(tái)了相關(guān)政策來(lái)支持和維護(hù)飲食文化的發(fā)展。在這過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題和漏洞，那么在校大學(xué)生對(duì)這些問(wèn)題的看法如何，這是一道多選題，通過(guò)調(diào)查結(jié)果表明，最大的制約因素在于衛(wèi)生環(huán)境，認(rèn)為需要改善的占57.5%，說(shuō)明通過(guò)大學(xué)生這一消費(fèi)群體看到大眾對(duì)于食品安全質(zhì)量的要求越來(lái)越高。另一個(gè)較大的制約因素在于缺乏品牌的樹(shù)立和宣傳，這部分比例為55%。針對(duì)餐館規(guī)范程度不高和餐飲業(yè)從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量有待提高因素考慮的各占41.3%和43.8%。還有28.8%的認(rèn)為就餐地理位置布局不合理，22.5%的認(rèn)為價(jià)格定制不合理?？傮w反映大學(xué)生對(duì)于南寧飲食文化發(fā)展存在的衛(wèi)生、品牌、價(jià)格以及地理位置等問(wèn)題有自己的反思和意見(jiàn)。對(duì)于南寧飲食文化的保護(hù)，政府做了很多工作，把飲食類(lèi)項(xiàng)目劃為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目就是其中之一。但目前在廣西被列入飲食文化遺產(chǎn)項(xiàng)目還不是很多，屬于南寧本地的也就更少，那么在這前提下考察同學(xué)們對(duì)于非物質(zhì)遺產(chǎn)的關(guān)注度，筆者提出“南寧本地美食中被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的”（多選）一題中，正確答案的設(shè)定是前三項(xiàng)“老友粉”、“橫縣大棕”和“揚(yáng)美豆豉”，后邊還有“粉餃”、“白切雞”、“檸檬鴨”、“酸嘢”等迷惑選項(xiàng)。被調(diào)查學(xué)生中沒(méi)有全部選對(duì)的，選擇了“老友粉”的占56%，選“橫縣大棕”的占25%，選“揚(yáng)美豆豉”的占22.5%，選“粉餃”的占15%，選“白切雞”的占25%，選“檸檬鴨”的占23.8%，選“酸嘢”的占25%。一組組數(shù)據(jù)說(shuō)明，絕大部分大學(xué)生對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是不太了解也不太關(guān)注的，作為文化的傳承一代沒(méi)有盡到認(rèn)識(shí)和保護(hù)的責(zé)任，很多同學(xué)是基于聽(tīng)聞和日常接觸到的食物來(lái)做判斷而已。關(guān)于有利于飲食文化宣傳的活動(dòng)選擇上，選擇“旅游美食文化節(jié)”的最多，占到被調(diào)查學(xué)生的87.5%，可見(jiàn)大學(xué)生要進(jìn)行飲食文化的宣傳還是要落實(shí)到實(shí)際的親身體驗(yàn)，才能激發(fā)興趣，以便“現(xiàn)身說(shuō)法”。其次有6.3%的選擇“博物館活動(dòng)”，5%的同學(xué)選擇“課堂講座”，僅有1.3%的同學(xué)選擇“書(shū)籍報(bào)刊閱覽”?？梢?jiàn)只有少部分同學(xué)傾向于通過(guò)展覽活動(dòng)和講授渠道來(lái)參與飲食文化宣傳。飲食文化的傳播跟同學(xué)們關(guān)系較為密切的還有課程設(shè)置問(wèn)題上，經(jīng)過(guò)調(diào)查得知同學(xué)們對(duì)于學(xué)校是否有必要開(kāi)設(shè)飲食文化課程的看法是：認(rèn)為設(shè)置成為專(zhuān)業(yè)課非常有必要的占27.5%，說(shuō)明同學(xué)們開(kāi)始把飲食文化納入到自身學(xué)習(xí)文化過(guò)程中，認(rèn)可飲食文化在文化發(fā)展中重要地位。有58.8%的同學(xué)認(rèn)為可以作為選修課，因?yàn)槭谡n內(nèi)容會(huì)吸引人，可見(jiàn)同學(xué)們對(duì)于有趣味性的、貼近生活的學(xué)科較有傾向。還有13.8%的同學(xué)認(rèn)為沒(méi)必要，認(rèn)為只是個(gè)人研究喜好，說(shuō)明這部分同學(xué)并不希望把興趣愛(ài)好作為課程來(lái)學(xué)習(xí)，形成課程后為了成績(jī)會(huì)背負(fù)有一定的壓力。文化宣傳和保護(hù)也得益于信息的獲得，在科技日益發(fā)達(dá)，信息傳播手段和途徑多樣化的時(shí)代，作為易于接受新事物的在校大學(xué)生，其信息溝通方式自然更多，但究竟同學(xué)們以何種形式為主獲取關(guān)于飲食文化的信息，通過(guò)調(diào)查得知，通過(guò)微信、QQ、微博等網(wǎng)絡(luò)媒介途徑獲取信息的占72.5%，說(shuō)明大學(xué)生更傾向于通過(guò)網(wǎng)絡(luò)世界以便更快捷地獲取信息，進(jìn)而進(jìn)行宣傳。而通過(guò)家人朋友講述的也不少，占了47%，但也說(shuō)明同學(xué)缺乏主動(dòng)性去了解。通過(guò)傳統(tǒng)途徑閱讀書(shū)籍報(bào)刊和收發(fā)廣告宣傳單的分別占3.75%和26.3%，由此可見(jiàn)傳統(tǒng)的途徑信息更新較慢，也比較分散，導(dǎo)致文化信息傳播也慢，所以大學(xué)生選擇率低。而通過(guò)親身體驗(yàn)獲取信息的占45%，由此可見(jiàn)，同學(xué)們還是希望自身的實(shí)踐來(lái)獲取新知。
4結(jié)論
