時間：2024-01-31 14:46:29
緒論：在尋找寫作靈感嗎？愛發(fā)表網(wǎng)為您精選了8篇食品科學(xué)與工程的重要性，愿這些內(nèi)容能夠啟迪您的思維，激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，歡迎您的閱讀與分享！
【關(guān)鍵詞】食品安全;食品科學(xué);發(fā)展
關(guān)于食品安全問題方面的研究在食品科學(xué)里是重要的研究之一，其主要內(nèi)容包括有人口增長問題、食品貿(mào)易的國際化問題、食品生產(chǎn)工業(yè)化問題、及國際旅游方面和食品消費(fèi)形式的變化等問題[1]。而人們關(guān)注的重點(diǎn)仍然是食品中是否含有有毒化學(xué)物質(zhì)。另外，在食品安全中的新技術(shù)也是關(guān)注的重點(diǎn)，包括食品輻射和源于新生物技術(shù)的食品。而針對食品安全問題，我們應(yīng)考慮諸多因素（生物技術(shù)，營養(yǎng)和行為科學(xué)，化學(xué)和物理分析，信息技術(shù)，工程科學(xué)和加工技術(shù)的通力協(xié)作）。學(xué)術(shù)界如何界定食品科學(xué)？對于食品科學(xué)所發(fā)揮的重要作用及解決的安全問題上，他們更加重視的是將食品科學(xué)看做是一種完整的系統(tǒng)，它介于農(nóng)業(yè)科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)和行為科學(xué)之間[2]。
目前，全世界的生物轉(zhuǎn)基因技術(shù)都在以植物對害蟲的抵抗力，對干旱、鹽堿地等惡劣條件適應(yīng)力，提高植物內(nèi)所含營養(yǎng)物質(zhì)的含量等為主攻目標(biāo)?；蚬こ碳夹g(shù)已在發(fā)達(dá)及發(fā)展中國家內(nèi)應(yīng)用廣泛，利用生物技術(shù)解決了不少食品短缺的問題，而轉(zhuǎn)基因工程不僅提高了植物的抗蟲能力與植物在干旱鹽堿地等惡劣條件下的收成，還提高了植物自身所含的維生素，胡蘿卜素等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)世界內(nèi)很多學(xué)家在研究具有藥物功效的植物，專門喂養(yǎng)動物的植物，這些都需要更加純熟的生物技術(shù)[3]。隨著現(xiàn)在生物技術(shù)的廣泛應(yīng)用，生物技術(shù)在給人類的生活越來越多的益處的同時，其對人類的不利因素也逐步顯現(xiàn)。轉(zhuǎn)基因食物的弊端也使得相關(guān)轉(zhuǎn)基因食物的利弊的爭論愈演愈烈。
還有一個領(lǐng)域是我們不可忽視的，就是改良的植物和微生物作為食品添加劑。該領(lǐng)域的先驅(qū)應(yīng)該首推醫(yī)藥領(lǐng)域的類似盤尼西林的抗生素。在食品領(lǐng)域，生物技術(shù)應(yīng)用較廣的有食品風(fēng)味劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、著色劑和膠凝劑等。其中，酶制劑含有的活力因子在相關(guān)產(chǎn)品（包括葡萄酒、啤酒、面包和糖漿等等）的使用上，更加凸顯了生物技術(shù)發(fā)揮的巨大作用。在極限溫度、酸度和壓力的條件下，新型的酶制劑的活力因子仍然可以高度保持。如一些酶可在冰點(diǎn)或120度的溫度下保持活力，可在pH值為2的高酸度或pH值為10的高堿度的條件下反應(yīng)。高壓實(shí)驗(yàn)是指一些特定的酶類可以在幾千帕的壓力下保持高活力。使得生物工程應(yīng)用顯著化的是分析領(lǐng)域。已經(jīng)開發(fā)出相當(dāng)數(shù)量的基于分子生物學(xué)的免疫學(xué)分析生物傳感器，如應(yīng)用于檢測巴斯德殺菌或滅菌工藝效果的以及生產(chǎn)無過敏物質(zhì)食品中用于檢測過敏物質(zhì)的DNA檢測器。應(yīng)用較廣的是用于檢測沙門氏菌的免疫學(xué)分析方法和電子技術(shù)相結(jié)合的分析儀。免疫實(shí)驗(yàn)和電子方法的結(jié)合就很有趣，如利用壓電電子手段探測沙門氏菌。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，而食品的營養(yǎng)價值也受到消費(fèi)者更高的關(guān)注。消費(fèi)者關(guān)注的范圍很廣，更加偏重與新型大米、谷物和調(diào)料的生理學(xué)價值及加工后對其影響的關(guān)注。另外，特殊植物品種的醫(yī)學(xué)價值及適合、滿足不同消費(fèi)群體（嬰兒、老年人，運(yùn)動員等）的特殊需求產(chǎn)品也是消費(fèi)者偏于關(guān)注的重點(diǎn)。食品企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者的關(guān)注情況而更加重視特殊產(chǎn)品的生產(chǎn)，形成大份額的特殊產(chǎn)品市場。特殊群體對于食品的需求方面很多，生活中也很常見，病人的處方食品（如低脂肪食品、不含堅(jiān)果等低過敏食品），針對運(yùn)動員的食品，可降低其賽前緊張，另外，通過控制飲食還可治療因食品導(dǎo)致的一些疾病（常見的如老年糖尿病、高血壓、膽固醇及食源性過敏等）[4]。這些問題在如今的社會中已經(jīng)發(fā)展為全球性關(guān)注的問題，滿足特殊食品的技術(shù)需求成為必然的發(fā)展趨勢，并且，一些具有自動免疫功能的食品和具有抗癌作用的食品也即將上市。
食品科學(xué)中，化學(xué)方面的進(jìn)步也對其發(fā)揮著重要的作用。產(chǎn)品的重要組成成分和其中的不明物質(zhì)都可利用化學(xué)試驗(yàn)詳細(xì)的檢測出，并給予工藝控制上的指導(dǎo)，使食品的生產(chǎn)導(dǎo)入全新的領(lǐng)域。在線控制可以被整合到食品加工過程中，對于受污染食品的安全要求也將更加嚴(yán)格，這必將促進(jìn)對消費(fèi)者的安全保護(hù)作用。化學(xué)對于食品生產(chǎn)產(chǎn)生作用的另一個領(lǐng)域是風(fēng)味工業(yè)殊分子物質(zhì)的開發(fā)。此技術(shù)的奇特結(jié)果只有在采用了獨(dú)立傳感器感應(yīng)系統(tǒng)后才有可能實(shí)現(xiàn)，當(dāng)然還必須輔助以發(fā)達(dá)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。
現(xiàn)代食品科學(xué)與食品技術(shù)的現(xiàn)狀受到IT技術(shù)的影響，已經(jīng)得到很大的改觀。如果仔細(xì)認(rèn)真的對食品科學(xué)進(jìn)行分析，我們會發(fā)現(xiàn)，人工智能計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)涵蓋了食品科學(xué)的整個領(lǐng)域。尤其是食品分析最為依賴計(jì)算機(jī)，另外，光譜研究、圖像分析、量熱學(xué)和流體學(xué)等方面也都離不開計(jì)算機(jī)的輔助。可以說，計(jì)算機(jī)在工藝控制、工藝策劃和組織、邏輯分析中發(fā)揮了重要的作用，正是這點(diǎn)，推動了食品技術(shù)的改革創(chuàng)新。這和全球范圍內(nèi)的人員和貨物流動如出一轍，同樣都是依賴于計(jì)算機(jī)的輔助，如果現(xiàn)代食品的儲藏和分配缺少了計(jì)算機(jī)的話，其后果是無法想象的。食品科技中各個系統(tǒng)都被人工智能計(jì)算機(jī)所取代，得到廣泛的應(yīng)用。此外，人工智能計(jì)算機(jī)還能設(shè)計(jì)模型產(chǎn)品，包括包裝材料和飲食設(shè)計(jì)等。人工智能計(jì)算機(jī)的產(chǎn)生已經(jīng)逐漸的融入到我們生活之中，成為我們生活中必不可少的工具[5]。
在食品科學(xué)中，工程科學(xué)可以說是另一個重要的接口，而且很大程度上改善了食品技術(shù)和食品工藝的現(xiàn)狀。食品工藝多種多樣，有高壓處理，歐姆加熱處理，高壓水切割，高強(qiáng)度電子脈沖磁場及先進(jìn)工藝控制等等。在工業(yè)領(lǐng)域中，而食品新技術(shù)的產(chǎn)生會將會極大的促進(jìn)食品加工技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展。
【參考文獻(xiàn)】
[1]高洋.食品科學(xué)發(fā)展趨勢的研究[J].山西青年，2013（24）.
[2]饒平凡.食品科學(xué)為什么不受重視[J].文苑（經(jīng)典美文），2014（02）.
[3]劉運(yùn)貴.關(guān)于食品科學(xué)的研究[J].山西青年，2013（24）.
在回答這些問題前，大家先來看看我們在實(shí)驗(yàn)課上制作蘇打餅干的過程吧。
制作蘇打餅干需要準(zhǔn)備的原料有面粉、小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等，制作過程中最關(guān)鍵的步驟就是發(fā)酵――需要經(jīng)過兩次發(fā)酵。首先，將面粉分為兩部分。第一次發(fā)酵時，在占總量40%～50%的面粉中加入溫水和鮮酵母液（用溫水溶解酵母形成），在調(diào)粉機(jī)中攪拌約4分鐘。然后，使面團(tuán)的溫度保持在28℃～30℃、pH保持在4.5～5.0的范圍內(nèi)，放置6～10個小時。第一次發(fā)酵要使酵母菌在面團(tuán)內(nèi)充分繁殖，增加面團(tuán)的發(fā)酵潛力。
第二次發(fā)酵時，將經(jīng)過第一次發(fā)酵的面團(tuán)（又稱“酵頭”）加入剩下的面粉中，同時加入小蘇打、雞蛋、油脂、食鹽、磷脂、飴糖、奶粉等原料，在調(diào)粉機(jī)中攪拌均勻。然后，使面團(tuán)的溫度保持在30℃～33℃，放置2～4個小時，面團(tuán)發(fā)酵就完成了。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟薄，用模具壓制好形狀，放入預(yù)熱至100℃的烤箱烘烤。15分鐘后，香噴噴的蘇打餅干就出爐了。
別看這幾步操作很簡單，但是在第一次制作過程中我們還是狀況百出。有的同學(xué)第一次發(fā)酵過了頭，面團(tuán)“碩大無比”；有的同學(xué)第一次發(fā)酵不到位，面團(tuán)像是“營養(yǎng)不良”，又小又僵；也有的同學(xué)在第二次發(fā)酵時，調(diào)配錯了原料比例，烤出來的餅干極其難吃……
看了上面制作蘇打餅干的過程，我想一定有人會說：“瞧！你們不就是廚師嘛！”我要鄭重申明：我們學(xué)的不是廚師專業(yè)！
我們干什么
食品科學(xué)與工程專業(yè)，顧名思義，以食品為研究對象，要求用科學(xué)原理和手段研究食品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、制造、貯藏、包裝、分析和評價。因而在大學(xué)四年里，我們要掌握食品分析、檢測的方法，了解食品加工、儲運(yùn)等工序，培養(yǎng)食品工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、生產(chǎn)管理的能力。
有了這些理論和技術(shù)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生可以在食品企業(yè)從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理或者食品質(zhì)量檢測等方面的工作。我的同學(xué)中就有在“浮力森林”（杭州著名面包品牌）的生產(chǎn)車間當(dāng)主管的，也有在食品廠當(dāng)出廠檢驗(yàn)員的，我的導(dǎo)師更是娃哈哈AD鈣奶的研發(fā)者。
所以，雖然我們做蘇打餅干的過程與糕點(diǎn)師（廚師的一種）并無差別，但目的有著“標(biāo)”與“本”的區(qū)別――糕點(diǎn)師學(xué)的是制作過程，而我們不僅要掌握制作過程、學(xué)會使用各種生產(chǎn)機(jī)器，還要了解制作過程中每一個步驟的目的、每一種原料的選擇依據(jù)以及它所發(fā)揮的作用，等等。
我們學(xué)什么
■化學(xué)是基礎(chǔ)課程
你可能會問，蘇打餅干制作過程中的“溶解酵母”“測定pH”不是化學(xué)課學(xué)的嗎，怎么會出現(xiàn)在食品科學(xué)與工程專業(yè)的課堂上？
其實(shí)，化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)最重要的基礎(chǔ)課。與中學(xué)的化學(xué)課不同，食品科學(xué)與工程專業(yè)的化學(xué)課細(xì)分為無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)等。課堂上，簡單的酸堿滴定、顯微鏡細(xì)胞觀察等小實(shí)驗(yàn)都需要我們細(xì)致地完成，因?yàn)檫@都是為今后的綜合性實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備的。比如制作蘇打餅干時，就少不了酸堿度測定，在第一次發(fā)酵過程中，如果面團(tuán)的pH低于4.5，餅干烘烤時就不易上色。
■了解食品添加劑
現(xiàn)代食品生產(chǎn)越來越離不開食品添加劑，所以不論從事食品研發(fā)、食品生產(chǎn)管理還是食品質(zhì)量檢測工作，了解食品添加劑是必不可少的。
食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質(zhì)，延長食品保存期或者使食品便于加工而加入食品中的物質(zhì)。食品添加劑種類眾多，制作蘇打餅干時添加的小蘇打就是其中的一種，它起疏松劑的作用，使餅干松脆、易烤熟。各種食品添加劑的使用方法各不相同，但無論如何，一定不能影響食品的營養(yǎng)價值，更不能對人產(chǎn)生危害。
比如在制作火腿、腌肉時要適量添加亞硝酸鈉，用于肉類的上色和防腐。但亞硝酸鈉具有一定的毒性，且在人體內(nèi)容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)，所以它的添加量是受到嚴(yán)格限制的，國家規(guī)定肉類食品中亞硝酸鈉的最大使用量為0.15g/kg。而作為化工原料的三聚氰胺根本就不是食品添加劑，不法生產(chǎn)商在奶粉中添加三聚氰胺，顯然違背了添加原則。
■掌握食品的生產(chǎn)工藝
食品生產(chǎn)要經(jīng)過復(fù)雜的流程，任何一步工藝都有嚴(yán)格的要求：原料差別會造成食品的成色參差不齊，工藝欠妥會帶來質(zhì)量問題，設(shè)備不按標(biāo)準(zhǔn)清潔則會影響食品衛(wèi)生。所以，要研發(fā)新產(chǎn)品或監(jiān)督食品生產(chǎn)，必須掌握大眾食品的生產(chǎn)工藝，食品工藝學(xué)因運(yùn)而生。
與其他實(shí)驗(yàn)室不同，食品工藝實(shí)驗(yàn)室是一個標(biāo)準(zhǔn)的食品廠房，在這里我們抱著認(rèn)真的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，真的成為了“大廚”。蘇打餅干的制作就是食品生產(chǎn)工藝課的實(shí)驗(yàn)之一。食品分為幾個大類：面點(diǎn)類、乳品類、煙熏類和軟飲料類等，我們因此制作過比薩、面包、蛋糕、酸奶、熏腸、果汁等五花八門的食物。
■媲美“美食家”的食品感官科學(xué)課
每個人舌頭上的味蕾敏感程度都不一樣，食品感官科學(xué)研究人的舌頭對酸、甜、苦、辣等不同味覺的敏感度。要想成為食品研發(fā)工程師，或是新潮的“品酒師”“美食評論家”，就要在食品感官科學(xué)課上用心去體味每一種食物。
例如在紅酒品嘗課上，我們要對不同的紅酒進(jìn)行色、香、味的評定。有的紅酒比較甘醇，有的卻很酸澀；有的比較爽口，有的卻非常辣喉。通過品評，能更深入地體會到葡萄產(chǎn)地、生產(chǎn)年份的不同對紅酒的成色、口感的影響。
民以食為天
因?yàn)樽约涸诟咧袝r十分喜歡化學(xué)、生物學(xué)科，課堂上疑問甚多，但是無法深解，所以高考填志愿時，我毫不猶豫地選擇了食品科學(xué)與工程專業(yè)?？紤]到食品對人類社會的重要性，又能延續(xù)自己高中時的喜好，何樂而不為呢？讀了這個專業(yè)以后，我才認(rèn)識到從事食品行業(yè)需要的不僅僅是過硬的專業(yè)知識，更重要的是要有社會責(zé)任感，要對消費(fèi)者的健康負(fù)責(zé)。
“民以食為天”，時代在變，衣食需求不變，食品科學(xué)與工程專業(yè)必然會越來越受社會重視。若要報效社會，選擇這個專業(yè)將會是最簡單、最直接的途徑。
院校點(diǎn)擊
江南大學(xué)：江南大學(xué)是我國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)最著名的學(xué)府之一，擁有全國唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室――食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。江南大學(xué)還與國外多所食品類高等學(xué)府聯(lián)系密切，有助于學(xué)生出國深造。
關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型人才；改革；探索
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標(biāo)[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實(shí)踐能力為重點(diǎn)，增加實(shí)踐教學(xué)比重，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！盵2]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求很高。而實(shí)踐教學(xué)是讓學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從2011年開設(shè)并招生的，實(shí)踐教學(xué)改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問題，并以本院為試點(diǎn)提出解決這些問題的方法和措施，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與發(fā)展。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
1.傳統(tǒng)教學(xué)理念約束。傳統(tǒng)教學(xué)中，一直存在“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)一直影響著實(shí)踐教學(xué)的地位。教師不重視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生同樣也會忽視實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，認(rèn)為只要理論考試過關(guān)就行。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對學(xué)生的實(shí)踐動手能力有很高的要求，如果實(shí)踐教學(xué)不受到重視，會導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，同時也會影響[1]學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)。
2.實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實(shí)驗(yàn)課程沒有單獨(dú)作為一門課程開出，不需要獨(dú)立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)過程中不重視、不努力。有些學(xué)校雖然在培養(yǎng)方案中單獨(dú)開設(shè)了一些實(shí)踐課程，但實(shí)驗(yàn)個數(shù)和實(shí)習(xí)時間太少，且教師在實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)將實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學(xué)生講得一清二楚，學(xué)生只是按照老師的要求機(jī)械地照做，不能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新能力。
3.實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)薄弱。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)就非常重要，實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)包括實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等。對于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，學(xué)校對實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)不會投入太多的經(jīng)費(fèi)和精力；有些高校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學(xué)生的實(shí)習(xí)，有些就算是同意學(xué)生去實(shí)習(xí)，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學(xué)生受到全面的訓(xùn)練。
4.實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實(shí)踐教學(xué)不予重視，有些老師由于教學(xué)任務(wù)繁重和職稱壓力，無暇顧及對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實(shí)踐教學(xué)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實(shí)踐教學(xué)人員地位低、待遇低，這就影響到實(shí)踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實(shí)踐教學(xué)工作，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍不穩(wěn)定。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索
1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實(shí)踐教學(xué)比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實(shí)施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進(jìn)行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨(dú)開設(shè)了多門實(shí)驗(yàn)課程，有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等，并要求對實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行理論和操作考試，這就顯著增加了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程的重視程度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上認(rèn)真聽講，自己思考并動手操作，促使學(xué)生動手能力增強(qiáng)[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)見習(xí)的時間，并開設(shè)了食品工廠課程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究訓(xùn)練，加大了對學(xué)生實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)力度.
2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強(qiáng)、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生及時適應(yīng)社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進(jìn)時，應(yīng)盡可能地引進(jìn)一些既要有較高理論知識又要有較強(qiáng)實(shí)踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學(xué)校要努力提高實(shí)踐教學(xué)人員的地位和待遇，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍；學(xué)校還應(yīng)對實(shí)踐教學(xué)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進(jìn)修和學(xué)習(xí)的機(jī)會，提升實(shí)踐教學(xué)人員自身的綜合素質(zhì)。
3.加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入。食品科學(xué)與工程專業(yè)以實(shí)踐教學(xué)為主體，實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入對實(shí)踐教學(xué)成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學(xué)與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費(fèi)投入不足，只能滿足實(shí)踐教學(xué)的基本需求，對于一些綜合性實(shí)驗(yàn)還沒辦法開展。最近兩年，學(xué)校加大了對食品科學(xué)與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并購買了大量儀器設(shè)備，如物性測試儀、熒光分光光度計(jì)、色差儀、紫外分光光度計(jì)等，不僅滿足了實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生一起開展自己科研項(xiàng)目，使學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力增強(qiáng)。
4.重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動?？萍紕?chuàng)新活動是高等院校實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，能加強(qiáng)大學(xué)生的知識綜合運(yùn)用能力、獨(dú)立工作能力及科學(xué)研究能力。我院團(tuán)委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學(xué)生填寫項(xiàng)目申請書，要求學(xué)生自己查閱大量的文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)過程，項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過程，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動手能力得到鍛煉。
5.鼓勵學(xué)生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。食品科學(xué)與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗(yàn)員等。這些證書的獲得可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，增強(qiáng)就業(yè)競爭力。為了提高學(xué)生的考證率，教師在日常教學(xué)工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對學(xué)生的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行專門培訓(xùn)，并邀請權(quán)威專家來校給學(xué)生進(jìn)行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。
6.加強(qiáng)校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，因此，校企產(chǎn)學(xué)研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項(xiàng)目，對教師和學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強(qiáng)了教師和學(xué)生的實(shí)踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機(jī)會。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實(shí)習(xí)基地，為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的見習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項(xiàng)目，培養(yǎng)雙師型教師，學(xué)生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學(xué)生的實(shí)踐動手能力進(jìn)一步提高。
三、總結(jié)
本文分析了普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際，提出食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革方法與措施。實(shí)踐表明，這一系列的措施和改革，符合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會需求及提高學(xué)生就業(yè)能力提供參考。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫麗，劉永臣，常綠.地方高校應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（1）：143-145.
[2]教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.
關(guān)鍵詞 本科院校 食品科學(xué) 開放 實(shí)驗(yàn)教學(xué)
中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2015.04.087
University Food Science Laboratory Construction and Management
SU Huilan， YU Bingfeng， XIE Wei
（College of Chemical and Biological Engineering， Hezhou University， Hezhou， Guangxi 542899）
Abstract The paper analyzed the significance and arduous of constructing open laboratory of food science， and stated the features of open laboratory of food science and the role it plays in teaching and research， all that have made an overall planning for the construction of open laboratory of food science， enhancing the features and strengthening management.
Key words university; food science; open; experiment teaching
0 緒論
人們對安全食品以及綠色食品的加工、檢驗(yàn)研究越來越重視，有必要建設(shè)一批食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室?！笆称房茖W(xué)實(shí)驗(yàn)室”是指“專門從事綠色食品加工和檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室，囊括了焙烤食品的加工、軟飲料的加工，各種保健食品的研制以及食品有害成分的檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)成分的檢驗(yàn)等，可以滿足食品專業(yè)的教學(xué)與食品資源開發(fā)和利用的綜合實(shí)驗(yàn)室。”
而當(dāng)前國內(nèi)高校做為食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的主要研究陣地，為了適應(yīng)社會的需求，迫切需要建立健全完善開放性食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室。開放性的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室既是高校當(dāng)前教學(xué)科研的需求，又是學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合的基礎(chǔ)。這是由于當(dāng)前高校在教學(xué)實(shí)習(xí)方面的經(jīng)費(fèi)還是比較緊缺，僅僅依靠高校的實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須走學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合的道路。只有校企聯(lián)合，實(shí)現(xiàn)互惠互利，企業(yè)才能為高校教學(xué)提供優(yōu)惠的實(shí)習(xí)基地，學(xué)校才能為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的技術(shù)保障。
然而，在眾多的院校中，作為那些新建的本科院校食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室，在面對一切都是新開始的時候，在面對食品科學(xué)研究相對其他院校起步晚的時候，在面對食品科學(xué)研究有很多空白的時候，如何探究建設(shè)健全成熟的食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室任務(wù)更為艱巨。
1 食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室在教學(xué)和科研中的作用
食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室凝聚著食品科學(xué)學(xué)科研究的心血，已經(jīng)成為保障食品化學(xué)、食品生物技術(shù)、食品工程等研究方向的重要支撐，對學(xué)校的“產(chǎn)學(xué)研”起到重大作用：一是有利于提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)的水平。二是有利于提升科研的水平。三是有利于增加學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合的砝碼。四是有利于提升學(xué)校的知名度，提高在社會上的影響力。
2 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的特征與建設(shè)
由于當(dāng)前的時代是信息化時代，資源的共享、信息的通暢已經(jīng)成為這個時代的明顯標(biāo)志，要求在通信科學(xué)與技術(shù)、信息應(yīng)用與處理等方面適應(yīng)新時代的要求，對各大院校實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等也提出了更新的、更高的要求。尤其新建的本科院校“食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室”以建立在面向整個院校全體師生自由開放為前提，這就需要新建院校做出更多的努力，特別在校區(qū)與校區(qū)之間建成緊密連接的集成化多功能實(shí)驗(yàn)室。
2.1 突出實(shí)驗(yàn)功能的模塊化
在眾多的本科院校中，雖然早已提出了實(shí)現(xiàn)“教學(xué)資源的共享”目標(biāo)，可是在實(shí)際上因?yàn)殚L期受到傳統(tǒng)中“分塊經(jīng)營”觀念的影響，“我、你、他”的經(jīng)營格局還是長期存在，想要一下子改變該種觀念并非易事。然而，隨著新時代的到來以及高校改革的深入，“教學(xué)資源共享”這一目標(biāo)已逐漸成為當(dāng)前社會發(fā)展的主流，盡管“分塊經(jīng)營”對集約化的經(jīng)營比較有利，但卻反而已經(jīng)開始逐漸成為“資源共享”的障礙，這就需要眾多院校對已有的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而作為新建的本科院校，在缺乏傳統(tǒng)阻力的基礎(chǔ)上，則更需要發(fā)揮示范引領(lǐng)作用進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)功能的“模塊化”建設(shè)，進(jìn)而避免重復(fù)投資建設(shè)，以節(jié)約資本更好地對“模塊化”進(jìn)行重金集中建設(shè)，最終有益于新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室內(nèi)實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的水平提升。
2.2 突出設(shè)備管理的信息化
經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：目前，大多數(shù)食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室存在功能單一、長期閑置的現(xiàn)象，除了少部分公共基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室可以得到充分利用之外，大多數(shù)利用率不高，極大地造成了資源的閑置浪費(fèi)。因此，非常有必要將整個院校的實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備實(shí)施統(tǒng)一的管理，并將實(shí)驗(yàn)室資源進(jìn)行開放，并借助校園網(wǎng)讓整個院校的老師和學(xué)生對學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的布局、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等的功能和狀況有所了解，最終更好地利用閑置資源，充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有的作用。所以，作為新建的院校，有必要在已有的實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)上重點(diǎn)選擇專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行開放性實(shí)驗(yàn)室的投資和建設(shè)，而為了實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，就需要將實(shí)驗(yàn)管理作為抓手，不斷加強(qiáng)校區(qū)與校區(qū)之間的信息交流，學(xué)科與學(xué)科之間的聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)室之間的開放，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室管理的信息化。
2.3 突出教學(xué)資源的共享化
當(dāng)新建院校的食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室完成了功能的模塊化建設(shè)之后，實(shí)驗(yàn)室的開放性就得到了支持和保障。因?yàn)閷?shí)驗(yàn)室完成了功能的模塊化建設(shè)之后，它就不再是傳統(tǒng)意義上的“分塊經(jīng)營”，而是初步具備了較為完整的實(shí)驗(yàn)室。新建食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室的目標(biāo)在于實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源共享，那么構(gòu)建學(xué)科意義上的開放性實(shí)驗(yàn)室，就更加有利于推動教學(xué)資源的共享化。當(dāng)前我國院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)，它作為院校學(xué)科建設(shè)改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、動手能力、?chuàng)新能力、實(shí)踐能力等具有十分重要的作用。而單一功能的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室已不能適應(yīng)和滿足新的綜合型實(shí)驗(yàn)的需求，對實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享化就顯得尤為重要，也就是說，只有實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源的共享化才能打破傳統(tǒng)功能的單一性，才能達(dá)到充分優(yōu)化并充分利用實(shí)驗(yàn)設(shè)備的作用，最大化地避免實(shí)驗(yàn)設(shè)備的閑置浪費(fèi)。
2.4 突出科技攻關(guān)的團(tuán)隊(duì)化
組建技術(shù)能力強(qiáng)、功能齊全、水平高的開放實(shí)驗(yàn)室不僅有利于整個院校的科技攻關(guān)，而且有利于不斷加強(qiáng)各個實(shí)驗(yàn)室之間的合作與聯(lián)系，為整個院校的教學(xué)、科研營造一個濃厚的氛圍，也為學(xué)校組建高水平的科技攻關(guān)團(tuán)隊(duì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。做為一個新建的院校，為了提高實(shí)驗(yàn)室開放的質(zhì)量與效果，每一個實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)任用專業(yè)知識淵博、技術(shù)能力強(qiáng)、管理經(jīng)驗(yàn)豐富、責(zé)任心強(qiáng)的老師與實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員。當(dāng)前，隨著各大院校辦學(xué)水平的不斷提高，作為新建院校，為了追趕達(dá)到高水平院校實(shí)驗(yàn)室的水平，必須在一開始就通過聘用、引進(jìn)一批高水平的人才，構(gòu)建一支水平高、能力強(qiáng)的科技隊(duì)伍，為實(shí)驗(yàn)室提供人才保障。而實(shí)驗(yàn)室作為科研的重要平臺，必須充分發(fā)揮各個領(lǐng)域人才的作用，將科研統(tǒng)一到團(tuán)隊(duì)上來，實(shí)現(xiàn)學(xué)?？萍脊リP(guān)的團(tuán)隊(duì)化，克難攻堅(jiān)。
2.5 突出學(xué)科建設(shè)的交叉化
食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)并不是單一的建設(shè)，它還涉及到其他學(xué)科、領(lǐng)域、實(shí)驗(yàn)室、人員，也就是說，食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)涉及到多學(xué)科領(lǐng)域的交叉、滲透，他們是相互作用、相互影響，公共合作與促進(jìn)發(fā)展的，需要有長遠(yuǎn)、整體的發(fā)展眼光，構(gòu)建開放實(shí)驗(yàn)室與其他事物的聯(lián)系。
3 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的管理與建設(shè)
只有嚴(yán)管理才能出成效，新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)在學(xué)校的統(tǒng)一部署和安排下，加強(qiáng)建設(shè)，尤其需在相應(yīng)的學(xué)院設(shè)立食品科學(xué)學(xué)科并組建先進(jìn)的科研團(tuán)隊(duì)，建立實(shí)驗(yàn)室管理體制等。
一是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需有一定的規(guī)模。食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)不單單是各學(xué)科、各領(lǐng)域資源的優(yōu)化重組，更需要的是要有一定的規(guī)模，包括場所、人員、設(shè)備、經(jīng)費(fèi)、制度等方面，只有這樣才能為建立健全完備的實(shí)驗(yàn)室功能提供保障。
二是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需實(shí)現(xiàn)全方位的開放。首先應(yīng)當(dāng)在時間上實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的開放，例如可以安排每天的上班時間以及晚上6點(diǎn)至11點(diǎn)的自由開放，節(jié)假日的選擇性開放。其次應(yīng)當(dāng)加大對實(shí)驗(yàn)室的管理力度，每一個實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)制訂切實(shí)可行的管理制度、安全制度、工作職責(zé)、操作規(guī)范、獎懲制度等，不斷規(guī)范實(shí)驗(yàn)室的管理，確保實(shí)驗(yàn)室開放教學(xué)的順利、有效進(jìn)行。最后應(yīng)當(dāng)明確實(shí)驗(yàn)室開放的目標(biāo)以及研究的方向，不斷加大在科技方面的投入，安排適當(dāng)?shù)慕?jīng)費(fèi)投入師生的科研活動中，激發(fā)與培養(yǎng)師生刻苦研究的能力。
三是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需實(shí)現(xiàn)全連網(wǎng)式管理。因?yàn)槭称房茖W(xué)開放實(shí)驗(yàn)室具有設(shè)備繁多復(fù)雜、實(shí)驗(yàn)操作復(fù)雜、實(shí)驗(yàn)次數(shù)較多等因素，所以有必要對開放實(shí)驗(yàn)室實(shí)施全連網(wǎng)式管理。比如，可以充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的校園網(wǎng)、多媒體設(shè)備等建立一個教學(xué)網(wǎng)站，這個教學(xué)網(wǎng)站不僅可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的教學(xué)，還可以查閱實(shí)驗(yàn)資料、實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)資源等，把計(jì)算機(jī)技術(shù)、通信技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)有機(jī)的鏈接與優(yōu)化利用。
四是實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)需多元化爭取資金支持。只有強(qiáng)大的資金支持，才能確保學(xué)校各項(xiàng)工作的長期有效的運(yùn)行下去，所以，學(xué)校應(yīng)當(dāng)首先積極向上級申請經(jīng)費(fèi)，并且加強(qiáng)與企業(yè)的聯(lián)系，爭取社會經(jīng)費(fèi)的支持。其次，學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的教學(xué)經(jīng)費(fèi)、科研經(jīng)費(fèi)、實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)，確保教學(xué)實(shí)驗(yàn)活動的正常進(jìn)行。最后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)立保障經(jīng)費(fèi)，例如設(shè)備的采購、維護(hù)以及激勵經(jīng)費(fèi)等。
4 新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃與建設(shè)
新建食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃與建設(shè)也應(yīng)當(dāng)在學(xué)校的統(tǒng)一部署和安排下，有方法、有步驟地開展下去。一是可以加入食品工藝實(shí)驗(yàn)室、土壤實(shí)驗(yàn)室、生理生化分析室等，或者校區(qū)與校區(qū)之間的聯(lián)系，將不同領(lǐng)域、不同學(xué)科有機(jī)的聯(lián)系在一起，提高資源的有效利用率。二是有步驟、有方法地進(jìn)行建設(shè)。應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“學(xué)科特點(diǎn)分析―實(shí)驗(yàn)室功能分析―實(shí)驗(yàn)室資源調(diào)查與分析―食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室規(guī)模設(shè)計(jì)―實(shí)驗(yàn)室組建―實(shí)驗(yàn)室管理制度制定―實(shí)驗(yàn)室開放試運(yùn)行”的步驟，有條不紊地推進(jìn)建設(shè)。
5 小結(jié)
近幾年來，很多新建院校對食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)進(jìn)行了一定程度的探討，為了更好地實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室的開放性，充分優(yōu)化現(xiàn)有的資源，實(shí)現(xiàn)資源的共享與有效利用，不斷提升新建院校的教學(xué)水平、研究水平，需要在食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室上不斷突出食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)，不斷加強(qiáng)管理，積極謀劃建設(shè)。
參考文獻(xiàn)
[1] 常凱，孫廣仁，洪海成.關(guān)于建立食品科學(xué)開放實(shí)驗(yàn)室的建議[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2010（26）.
目前，國內(nèi)很多食品院校都與國外有著定期或不定期的學(xué)術(shù)交流，或與國外院校合作辦學(xué)，這為教師帶來了進(jìn)修或考察、交流的機(jī)會，有助于提高教師的英語和專業(yè)水平，也為雙語教學(xué)引進(jìn)原版教材提供了有利條件。同時很多食品專業(yè)教師也在通過各種途徑提高自身英語水平。因此，雙語教學(xué)具有一定的師資基礎(chǔ)。雖然有些食品院校的學(xué)生英語總體水平較低，但只要這些院校在保證基礎(chǔ)課和專業(yè)課教學(xué)的同時，加強(qiáng)英語教學(xué)，做到老師嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)生嚴(yán)于律己，努力學(xué)習(xí)專業(yè)英語，那么雙語教學(xué)也是非常可行的。
2食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)中存在的問題
雙語教學(xué)開始于2001年教育部出臺佚于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意必l.o目前，我國很多院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識到了雙語教學(xué)的重要性，并已經(jīng)開始實(shí)施了雙語教學(xué)，也獲得了很多成功的經(jīng)驗(yàn)，但是由于各方面因素的限制，食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)并沒有達(dá)到理想效果，還存在一些不小的問題。
2.1雙語教學(xué)師資問題
雙語教學(xué)效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學(xué)的特殊性要求教師有著扎實(shí)的專業(yè)知識和雄厚的英語功底。目前，大多數(shù)高校的英語教師往往不具備相關(guān)的專業(yè)知識水平，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的主要問題，也是雙語教學(xué)中要解決的首要問題。
2.2雙語教學(xué)教材問題
教材是教師在授課過程中的主要依據(jù)，雙語教材的選擇直接影響到教學(xué)的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進(jìn)國外的專業(yè)教材;②使用國內(nèi)自編的專業(yè)課英文版教材。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，我國的科技水平落后于西方發(fā)達(dá)國家，很多理論都是借鑒于他們的經(jīng)驗(yàn)，因此如果能用他們的原版教材，那么學(xué)到的理論會更加真實(shí)精確。然而，國外原版的專業(yè)教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)的開展。
2.3雙語教學(xué)對象問題
在教學(xué)過程中，教學(xué)對象即學(xué)生應(yīng)該是教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，所以雙語教學(xué)的對象也直接影響雙語教學(xué)的質(zhì)量。目前，多數(shù)本科生學(xué)了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業(yè)英文資料也很少，這些特點(diǎn)對食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說尤甚。專業(yè)課的雙語教學(xué)是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運(yùn)用，而很多食品專業(yè)的學(xué)生啞巴英語情況仍未改觀，學(xué)生聽說能力差增加了授課難度，相當(dāng)一部分的學(xué)生對雙語教學(xué)有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業(yè)雙語教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.4雙語教學(xué)的教學(xué)方法和考核方式問題
教學(xué)方法的選取對于提高教學(xué)水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學(xué)方法是傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方法，這種教學(xué)方法如果用在食品專業(yè)雙語教學(xué)中，就會出現(xiàn)一系列的問題，如學(xué)生不能及時把接受狀態(tài)反饋給老師，學(xué)生不能參與到教學(xué)過程中，導(dǎo)致學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣等。如何選擇適合的雙語教學(xué)方法，也是食品專業(yè)雙語教學(xué)要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學(xué)與工程專業(yè)有些課程上用了雙語教學(xué)，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實(shí)反映雙語教學(xué)的效果，不能真實(shí)評價學(xué)生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業(yè)雙語教學(xué)發(fā)展的因素之一。
3食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)探索
食品專業(yè)雙語教學(xué)目前還是個全新的教學(xué)模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學(xué)理論可供參考，至于該專業(yè)雙語教學(xué)應(yīng)該如何進(jìn)行，還需要通過不斷的教學(xué)實(shí)踐來探索，筆者認(rèn)為至少有以下幾點(diǎn)是食品專業(yè)開展雙語教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
3.1教師是教學(xué)的主體
教師作為教學(xué)活動的主體，既是教學(xué)這項(xiàng)活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執(zhí)行者，引導(dǎo)著整個教學(xué)活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學(xué)的最終質(zhì)量。食品科學(xué)與工程專業(yè)雙語教學(xué)不僅僅是在課堂上穿插英文專業(yè)詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進(jìn)行課堂互動，這對教師的專業(yè)英語水平及口語的表達(dá)能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關(guān)系到教學(xué)效果的好壞閻。對此，則需要學(xué)校以及政府的政策支持去培養(yǎng)教學(xué)力量較強(qiáng)的雙語教學(xué)師資隊(duì)伍。然而，在我國雙語教學(xué)首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業(yè)知識扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達(dá)自己的思想，這無疑會影響教學(xué)效果，不能達(dá)到應(yīng)有的教學(xué)目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進(jìn)行食品專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè):①吸收具有較強(qiáng)外語能力和深厚專業(yè)知識的海外留學(xué)背景的人員，這類人員是提高雙語教學(xué)師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執(zhí)教能力，學(xué)校有計(jì)劃地對優(yōu)秀教師進(jìn)行專門雙語培訓(xùn)，選派食品專業(yè)優(yōu)秀的教師赴國外學(xué)習(xí)、訪問或工作，加強(qiáng)校際和國際交流，進(jìn)而有效地提高食品科學(xué)與工程專業(yè)教師的綜合素質(zhì)。
3.2學(xué)生的積極性是雙語教學(xué)的重要因素
學(xué)生是雙語教學(xué)的學(xué)習(xí)主體，同時也是雙語教學(xué)質(zhì)量的體現(xiàn)者。學(xué)生對雙語學(xué)習(xí)的積極性(興趣)是影響雙語教學(xué)效果的重要因素陰。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)各學(xué)科的專業(yè)英語與平常所學(xué)的公共英語差別很大，再加上食品專業(yè)相當(dāng)一部分學(xué)生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學(xué)生在進(jìn)行雙語教學(xué)時缺乏自信，害怕聽不懂、學(xué)不會，更擔(dān)心考試不及格。實(shí)行雙語教學(xué)的任務(wù)之一是做好學(xué)生的思想工作，讓他們明確雙語教學(xué)的含義和目的。調(diào)動每個學(xué)生參與雙語教學(xué)的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈參與雙語教學(xué)的愿望。與此同時，學(xué)生應(yīng)積極參與其中，即使教師教學(xué)水平再高，學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課上不參與，課下不復(fù)習(xí)，雙語教學(xué)也難以取得很好成效。
3.3雙語教學(xué)使用的教材
教師是教學(xué)的主體，學(xué)生是教學(xué)的受體，評價主體教學(xué)的優(yōu)劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯(lián)系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學(xué)的教材，它是主體教師和受體學(xué)生之間實(shí)現(xiàn)對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。從食品工業(yè)的發(fā)展來看，國內(nèi)外有相當(dāng)大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應(yīng)對照國外相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)、發(fā)展?fàn)顩r和實(shí)踐效果，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性、時代性、應(yīng)用性的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。為適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應(yīng)該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權(quán)威性的、內(nèi)容簡明、結(jié)構(gòu)合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學(xué)生閱讀的教材嘰
3.4雙語教學(xué)方式
由于雙語教學(xué)離不開用外語講授專業(yè)的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學(xué)方法和手段應(yīng)與一般的課程有所不同，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢，以提高教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)實(shí)踐中，一方面老師通過多媒體技術(shù)將抽象的內(nèi)容直觀化，復(fù)雜的內(nèi)容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結(jié)合，多方位、多角度刺激學(xué)生的感官，提高雙語教學(xué)的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學(xué)生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內(nèi)容直接形象地展現(xiàn)出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設(shè)課堂專題討論環(huán)節(jié)。如老師針對講授重點(diǎn)內(nèi)容，給出一個主題，鼓勵學(xué)生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學(xué)生掌握和強(qiáng)化所學(xué)的專業(yè)知識，而且培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)外語思維、表達(dá)和交流能力，切實(shí)達(dá)到雙語教學(xué)的目的。
3.5考核方法
考試是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量好壞的一個重要方法，因而考核方式應(yīng)當(dāng)考慮學(xué)生的實(shí)際情況，考核課程不但有筆試部分，還應(yīng)該有平時成績。平時成績主要是為了讓學(xué)生課上認(rèn)真聽講，課后仔細(xì)復(fù)習(xí)，所以應(yīng)該由出勤率、上課紀(jì)律、作業(yè)、課堂討論、平時測驗(yàn)幾部分組成。筆試主要是為了檢測學(xué)生對食品專業(yè)雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據(jù)課程要求、授課內(nèi)容和試題特點(diǎn)可采用開卷、閉卷或者二者相結(jié)合的形式，試題結(jié)構(gòu)應(yīng)該比較靈活。
4結(jié)語
關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）44-0238-02
食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)基礎(chǔ)課之一，它的任務(wù)是使學(xué)生掌握食品的組成成分、結(jié)構(gòu)以及相應(yīng)的反應(yīng)機(jī)理。通過課堂傳授基礎(chǔ)理論知識和與之相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程相結(jié)合，使學(xué)生掌握相應(yīng)的理論知識點(diǎn)和實(shí)際操作技能，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)課程以及畢業(yè)后從事食品加工、檢驗(yàn)、研發(fā)等食品行業(yè)相關(guān)的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過食品化學(xué)課程可以使學(xué)生從化學(xué)角度和分子水平上研究食品原材料、食品加工過程和食品腐敗變質(zhì)過程中各種成分的結(jié)構(gòu)、組成、物理性質(zhì)、營養(yǎng)水平、反應(yīng)機(jī)理和安全性以及他們在生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中發(fā)生的理化反應(yīng)和這些反應(yīng)對食品品質(zhì)、安全性質(zhì)和營養(yǎng)水平的影響，從而直接運(yùn)用相關(guān)知識來解決食品生產(chǎn)加工過程中遇到的實(shí)際問題。因此，對于一個學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來說，只有牢固掌握食品化學(xué)知識并能靈活運(yùn)用，才能在食品行業(yè)領(lǐng)域從事相應(yīng)的教學(xué)、研究、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理等方面的工作。
嚴(yán)格的按照學(xué)科分類來說，食品化學(xué)既可以分為化學(xué)類，又可以分為食品類。食品化學(xué)是一門多學(xué)科相互交錯而產(chǎn)生的新課程。它是一門承上啟下的課程，因?yàn)閷W(xué)習(xí)食品化學(xué)需要一定的有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等課程基礎(chǔ)，同時它又是后續(xù)要學(xué)習(xí)的專業(yè)課基礎(chǔ)；它是多學(xué)科相互滲透的一門新興學(xué)科，食品、化學(xué)、生物、工程、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等領(lǐng)域都在不斷地向食品化學(xué)輸入新鮮血液，同時也都在利用食品化學(xué)的研究成果來完善壯大自己；它是食品科學(xué)與工程領(lǐng)域中發(fā)展較快的一個學(xué)科，所以在全國多數(shù)大學(xué)的食品院系中，食品化學(xué)課程已經(jīng)成為一門重要的專業(yè)課程，在國外的大學(xué)中更是如此。
一、認(rèn)清課程的重要性
食品化學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的基礎(chǔ)課。首先，它講述了食品原材料和食品的化學(xué)組成以及各種成分的結(jié)構(gòu)；其次，它研究了食品各種成分在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸和銷售過程中可能發(fā)生的各種理化反應(yīng)，以及這些反應(yīng)對食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的影響；再次，食品化學(xué)課程為改善食品品質(zhì)、開發(fā)新食品、食品產(chǎn)業(yè)升級提供了理論依據(jù)。食品化學(xué)為科學(xué)調(diào)整食品營養(yǎng)、完善消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)、減少食品原材料浪費(fèi)、降低食品生產(chǎn)加工成本等奠定了理論基礎(chǔ)。
食品化學(xué)課程主要具有：①章節(jié)多，知識面廣，每一章節(jié)都可自成體系；②內(nèi)容簡單易懂，便于傳授與實(shí)際生活結(jié)合緊密，很少有晦澀難懂的理論和復(fù)雜的公式計(jì)算；③內(nèi)容更新快，要求教師時時注意食品行業(yè)的最新動態(tài)，緊跟食品領(lǐng)域發(fā)展最前沿，不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容；④作為專業(yè)核心基礎(chǔ)課程和其他專業(yè)課程的基礎(chǔ)，必須保證學(xué)生熟練掌握，融會貫通。
二、建立科學(xué)的教學(xué)體系
授課教師應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生已具備知識結(jié)構(gòu)的實(shí)際情況，將教材內(nèi)容去粗取精，科學(xué)合理安排授課計(jì)劃，編寫出適合自己課堂教學(xué)的教案。不同作者編寫的食品化學(xué)教材其內(nèi)容一般都包括緒論，水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在貯藏、加工、運(yùn)輸和銷售過程中可能發(fā)生的理化變化以及它們對食品質(zhì)量和加工性能的影響，還包括食品的色澤、風(fēng)味、食品中的酶、食品添加劑、食品中的有害成分等內(nèi)容。一般每種成分都單獨(dú)成一章節(jié)，而這些內(nèi)容又與有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、酶學(xué)和食品添加劑這些課程的部分教學(xué)內(nèi)容重疊，并且由于教學(xué)課時所限應(yīng)該合理安排教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)，在課堂上基礎(chǔ)知識應(yīng)進(jìn)行簡要授課，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品化學(xué)的核心知識點(diǎn)。隨著社會的發(fā)展，我們的教學(xué)理念也應(yīng)做出相應(yīng)的改善，應(yīng)該在上課的時候給學(xué)生更多的自，由原來以教師為中心的課堂轉(zhuǎn)移成以學(xué)生為中心的課堂。
三、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時也起到承上啟下的作用，授課時要注重教學(xué)方法和教學(xué)手段的相互配合，隨著社會的發(fā)展多媒體教學(xué)已經(jīng)普及到大學(xué)課堂，板書已經(jīng)漸漸被減少，但是PPT教學(xué)往往使學(xué)生只注重結(jié)果而不注重過程，而板書教學(xué)注重邏輯思維的傳授。大學(xué)教育應(yīng)注重方法的傳授而不是結(jié)果的演示，所以在講課過程中應(yīng)充分利用板書、PPT、視頻、動畫、模型、討論、實(shí)例等方法，改變理論課的單調(diào)枯燥，吸引學(xué)生的注意，從而提高課堂教學(xué)效率。而在理論教學(xué)的同時我們也應(yīng)該適當(dāng)配合相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課，實(shí)驗(yàn)課不僅能促進(jìn)學(xué)生掌握理論課知識，還可以將知識轉(zhuǎn)化為能力。同時，隨著消費(fèi)者對食品的要求越來越高和食品行業(yè)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新矛盾的不斷涌現(xiàn)，僅書本上的內(nèi)容已經(jīng)不能滿足學(xué)生的需求，應(yīng)通過各種途徑收集質(zhì)料充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，特別應(yīng)注重收集與食品化學(xué)相關(guān)最前沿的熱點(diǎn)問題，這樣不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，還能增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使之了解食品行業(yè)的最新動態(tài)，有利于學(xué)生畢業(yè)后工作的選擇。
四、注重理論知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合
食品化學(xué)教學(xué)的最終目的是為了實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握食品化學(xué)知識并能熟練的運(yùn)用于實(shí)際生產(chǎn)和生活中，所以在教學(xué)過程中不能采用“填鴨式”教學(xué)模式生搬硬套和照本宣科，應(yīng)堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。食品化學(xué)教學(xué)不僅是為了傳授學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識，更是為了幫助學(xué)生建立一個系統(tǒng)的專業(yè)知識體系，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品化學(xué)后能把各門專業(yè)課緊密的聯(lián)系在一起。而在教學(xué)過程中，把實(shí)際生活遇到的一些現(xiàn)象和實(shí)際生產(chǎn)中一些成功的案例，適當(dāng)?shù)匾氲秸n堂中不僅能夠改變理論課堂的枯燥乏味，還能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和效果，從而啟發(fā)學(xué)生能以某一個基礎(chǔ)知識點(diǎn)為紐帶把所學(xué)的知識聯(lián)系在一起融會貫通，提高課堂教學(xué)效率。我們教授學(xué)生所有專業(yè)課的最終目的是培養(yǎng)服務(wù)于食品行業(yè)的高新人才，而隨著的食品行業(yè)的高速發(fā)展，書本上的知識已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了學(xué)生的需要，所以我們應(yīng)該在課堂適當(dāng)引入高新技術(shù)的使用和食品行業(yè)的熱點(diǎn)問題討論，使學(xué)生能及時了解食品行業(yè)的最前沿。教學(xué)的最終是為了學(xué)以致用，在課堂中定期邀請食品行業(yè)的不同崗位的從業(yè)人員，比如生產(chǎn)技工、質(zhì)檢員、管理者等到學(xué)校把實(shí)際工作中遇到的問題、最新需要、相關(guān)經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，這樣不經(jīng)可以和課堂內(nèi)容互補(bǔ)，還能使學(xué)生盡早的適應(yīng)食品行業(yè)，并提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。
五、結(jié)語
在食品化學(xué)課程教學(xué)過程中，我們應(yīng)該以學(xué)生為中心，調(diào)動課堂氣氛，使學(xué)生對食品化學(xué)充滿興趣。在最后期末考試的時候，我們不能僅僅居于卷面成績對學(xué)生整學(xué)期的學(xué)習(xí)給予評價，我們應(yīng)完善考核制度，采用多方面、多方式相結(jié)合的考核制度。從課程的重要性來說隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來越凸顯出食品化學(xué)的重要性，所以我們更應(yīng)該關(guān)注食品化學(xué)教學(xué)的建設(shè)。
參考文獻(xiàn)：
[1]盧蓉蓉，楊瑞金，張文斌.食品化學(xué)精品課程建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].江南大學(xué)學(xué)報（教育科學(xué)版），2007，（04）：88-90.
[2]教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會.食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范（征求意見稿）[Z].
[3]畢金峰，劉長江.食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2002，（01）：55-56.
[4]張文斌，楊瑞金，盧蓉蓉，華霄，趙偉，夏文水.中美高?！妒称坊瘜W(xué)》課程比較[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，（08）：4982-4984.
關(guān)鍵詞：辦學(xué)定位；辦學(xué)特色；徐州工程學(xué)院；地方院校；食品科學(xué)與工程
作者簡介：汪銀梅（1980-），女，江西九江人，徐州工程學(xué)院環(huán)境工程學(xué)院，講師。（江蘇 徐州 221111）
基金項(xiàng)目：本文系徐州工程學(xué)院2011年度高等教育教學(xué)研究課題（項(xiàng)目編號：YGJ1158）的研究成果。
中圖分類號：G647?????文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A?????文章編號：1007-0079（2012）34-0007-02
一、地方性院校辦學(xué)定位和特色發(fā)展研究現(xiàn)狀
1.地方院校辦學(xué)定位和特色發(fā)展國內(nèi)研究現(xiàn)狀
隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，社會對各類專業(yè)技術(shù)人才的需求也趨于多樣化。而高等學(xué)校作為各類專業(yè)技術(shù)的聚集地和培養(yǎng)場所，我國高校也緊跟社會發(fā)展的需要開設(shè)了各類不同的專業(yè)，為社會輸送了大批有用人才。隨著社會進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國高校在辦學(xué)特色上也作了相應(yīng)的調(diào)整，特別是我國“985”高校和“211”高校根據(jù)我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需求形成了一定的研究特色。如：蘭州大學(xué)以生態(tài)學(xué)為特色，同濟(jì)大學(xué)以建筑學(xué)為特色。另外，一些老牌的地方院校也在辦學(xué)特色和定位研究上初步形成了自己的特色。如桂林理工大學(xué)以環(huán)境工程為特色，江西理工大學(xué)以金屬冶金為特色，河南理工大學(xué)以安全工程為特色。但是一些地方院校，尤其是新建本科院校，在辦學(xué)特色和定位研究方面由于時間積淀不夠而存在較多的欠缺，在一定程度上是照搬照抄一些重點(diǎn)高校的辦學(xué)思路。[1]如專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)方案、實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)安排、畢業(yè)設(shè)計(jì)和論文等方面。這對地方院校的發(fā)展和國家高校區(qū)域設(shè)置以及地方社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展形成較大的障礙。各大地方高校應(yīng)該根據(jù)地方和區(qū)域需求，確保風(fēng)格、維持傳統(tǒng)。如果頻繁改變學(xué)校的辦學(xué)特色就很難成為精品。[2]
2.地方院校辦學(xué)定位和特色發(fā)展國外研究現(xiàn)狀
美國等一些發(fā)達(dá)國家對高校定位研究起步早，很多高校定位準(zhǔn)確，并形成了自己的辦學(xué)特色。正如美國普林斯頓大學(xué)校長威爾遜所說，普林斯頓不像哈佛，也不希望變成哈佛；反之，也不希望哈佛變成普林斯頓。就大學(xué)群體來說，大學(xué)的活力也在于多樣化，在于相互補(bǔ)充、相互競爭。[3]可見美國非常重視高等學(xué)校的定位和辦學(xué)特色，是美國高校保證培養(yǎng)出高素質(zhì)人才的“方向標(biāo)”。哈佛大學(xué)以培養(yǎng)政治家而聞名；麻省理工學(xué)院以培養(yǎng)工程師而聞名；牛津大學(xué)以數(shù)學(xué)聞名；劍橋大學(xué)以物理學(xué)聞名；耶魯大學(xué)以教授治校、思想開放、人文一流、培養(yǎng)總統(tǒng)而引以為驕傲；普林斯頓大學(xué)以重質(zhì)量、重研究、重理論并培養(yǎng)出38位諾貝爾獎獲得者而享譽(yù)世界；斯坦福大學(xué)以強(qiáng)烈的進(jìn)取精神，以“學(xué)術(shù)頂尖、科研開發(fā)”的構(gòu)想建設(shè)大學(xué)，成為“硅谷”的強(qiáng)大后盾。
二、國內(nèi)地方院校辦學(xué)定位和特色影響因素
相比于國際一流的高校、國內(nèi)“985”、“211”高校以及一些省屬高校，目前我國地方高校辦學(xué)定位和辦學(xué)特色研究主要由兩方面的因素決定。[4]
1.充分發(fā)揮政府教育行政部門的宏觀調(diào)控職能
各級政府對地方高等學(xué)校進(jìn)行恰當(dāng)分類、合理分工，引導(dǎo)地方本科院校正確定位。各地教育行政部門要擔(dān)負(fù)起應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，對地方本科院校仍走精英化發(fā)展之路的不明智行為應(yīng)積極采取措施，引導(dǎo)地方院校正確定位。調(diào)整政府撥款機(jī)制，從源頭上控制地方本科院校求大攀高的功利。地方政府調(diào)整撥款機(jī)制，縮小地方院校與重點(diǎn)院校之間政府投入資源的巨大差距，支持地方院校辦學(xué)，從源頭上控制地方本科院校求大攀高的功利。如：2010年中央拿出專項(xiàng)資金支持地方高校建設(shè)，安徽、河南、重慶、福建、天津、廣西等地高校均獲得較多的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)。另外，一些地方政府財政也拿出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持地方高校建設(shè)。
2.地方本科院校主動尋求發(fā)展定位
（1）將學(xué)校的發(fā)展定位放到重要的議事日程上。地方本科院校要充分利用《高等教育法》賦予的自主動進(jìn)行規(guī)劃活動，將學(xué)校的發(fā)展定位放到重要的議事日程中。集中全校教職工的智慧，認(rèn)真研究和分析自身發(fā)展?fàn)顩r，了解高等教育發(fā)展趨勢，明確自己在高等教育系統(tǒng)中的位置，明確一段時期的辦學(xué)規(guī)模、學(xué)科建設(shè)目標(biāo)、人才培養(yǎng)層次、師資隊(duì)伍建設(shè)和基本辦學(xué)資源配置等具體規(guī)劃。如：江西撫州的東華理工大學(xué)主動與國防科工委合作進(jìn)行放射性元素的研究，使核資源與環(huán)境成為該校的辦學(xué)特色；江蘇連云港的淮海工學(xué)院根據(jù)自己區(qū)域優(yōu)勢，形成了以“海洋開發(fā)和研究”為特色的辦學(xué)特色和定位。因此，高等學(xué)校對知識的實(shí)踐運(yùn)用未必一定是具有全球性的，但一定是具有地方性的。[5]
三、徐州工程學(xué)院辦學(xué)定位與特色研究的內(nèi)涵思考
1.徐州工程學(xué)院錯位發(fā)展地區(qū)優(yōu)勢
徐州市是國家重要的能源基地和工業(yè)基地，地處江蘇省北部和淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心地帶，是蘇北地區(qū)和淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市，具有較強(qiáng)的輻射作用。徐州市工業(yè)經(jīng)過40多年的發(fā)展，形成了機(jī)械、電子、化工、建材四大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和冶金、食品、絲綢、輕工、能源、汽車、皮革等主值超10億元的支柱行業(yè)。徐州市的工程機(jī)械、天寶電子、輪胎、大東印務(wù)、北方氯堿、維維等10個企業(yè)已形成跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制的特大型企業(yè)集團(tuán)，其中5家企業(yè)跨入全國工業(yè)500強(qiáng)行列；全市有50多個產(chǎn)品分別居全國或全省同行業(yè)第一位。徐州的汽車起重機(jī)、壓路機(jī)、裝載機(jī)等遠(yuǎn)銷歐美，汽車收放機(jī)、立體聲電唱機(jī)、卷煙、鍛壓設(shè)備等在國內(nèi)同行業(yè)中居于先進(jìn)水平。徐州已成為全國的工程機(jī)械基地、華東地區(qū)的能源基地、江蘇省的建材工業(yè)基地和化工工業(yè)基地。
2.徐州工程學(xué)院辦學(xué)定位和特色形成機(jī)制
徐州工程學(xué)院位于江蘇省蘇北地區(qū)。江蘇省是教育大省，普通高校大幅度擴(kuò)大招生規(guī)模對江蘇省地方高校而言是機(jī)遇與壓力并存。一方面，學(xué)生數(shù)量增加，擴(kuò)大了高校的運(yùn)營規(guī)模，降低了運(yùn)營成本。另一方面，學(xué)生規(guī)模超常規(guī)的發(fā)展對大部分高校圖書館、教室、實(shí)驗(yàn)室、師資隊(duì)伍、課程體系、教學(xué)管理制度等軟硬件設(shè)施形成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)高等教育的需要，很多地方高校對自己的辦學(xué)定位和辦學(xué)特色進(jìn)行了修正和確定。同時，徐州工程學(xué)院為了適應(yīng)高等教育的需要，也需要進(jìn)行一系列改革。根據(jù)徐州工業(yè)發(fā)展、地理優(yōu)勢，徐州已經(jīng)成為蘇北最大的教育、經(jīng)濟(jì)和文化的中心。目前有非軍事類本科以上高校3所。徐州工程學(xué)院可以結(jié)合這些特點(diǎn)創(chuàng)建自己特有的專業(yè)，或者在原有的專業(yè)中選出能和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作的專業(yè)并大力發(fā)展。徐州工程學(xué)院如果想在這種競爭壓力下立于不敗之地，必須創(chuàng)出自己的品牌專業(yè)。依據(jù)錯位發(fā)展和重點(diǎn)扶持以及多年的發(fā)展和積淀，目前徐州工程學(xué)院形成了兩大主力專業(yè)，即食品專業(yè)和機(jī)電專業(yè)。
食品專業(yè)是根據(jù)徐州市糧食產(chǎn)區(qū)、食品加工中心和物流中心的區(qū)域優(yōu)勢發(fā)展起來，形成了食品加工、食品儲藏等研究領(lǐng)域，成為蘇北地區(qū)優(yōu)勢專業(yè)。同時“食品科學(xué)與工程”專業(yè)為第六批國家級高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和江蘇省特色專業(yè)，“農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏”學(xué)科為江蘇省重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，“食品與生物工程實(shí)驗(yàn)中心”是江蘇省高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，“食品生物加工工程技術(shù)研究中心”是江蘇省工程技術(shù)研究中心，成為蘇北地區(qū)食品行業(yè)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者。
3.食品科學(xué)與工程可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略
為了組建綜合性院校和實(shí)現(xiàn)徐州工程學(xué)院辦學(xué)特色可持續(xù)性發(fā)展，徐州工程學(xué)院必須依托食品專業(yè)，整合和扶持相關(guān)學(xué)科、專業(yè)的發(fā)展。以食品科學(xué)與工程學(xué)科為例，要促進(jìn)食品科學(xué)和技術(shù)相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展以實(shí)現(xiàn)該學(xué)科的可持續(xù)發(fā)展，并帶動相關(guān)學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展。隨著食品安全問題的凸顯和人民對食品質(zhì)量要求越來越高，必須加強(qiáng)食品科學(xué)和技術(shù)相關(guān)的專業(yè)建設(shè)，以支持食品科學(xué)和技術(shù)學(xué)科的發(fā)展。這就必須涉及環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)科、生態(tài)學(xué)學(xué)科、化學(xué)化工學(xué)科與微生物學(xué)學(xué)科等相關(guān)領(lǐng)域。環(huán)境科學(xué)與工程和生態(tài)學(xué)等一級學(xué)科為食品科學(xué)與工程的發(fā)展提供持續(xù)動力；同時，依托食品科學(xué)與工程科學(xué)可加速環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展。如：隨著環(huán)境污染問題的加劇，水體污染、大氣污染和土壤污染問題，特別是重金屬污染問題對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全產(chǎn)生了極大影響，為了給農(nóng)產(chǎn)品造就良好的生長介質(zhì)，環(huán)境科學(xué)與工程、生態(tài)學(xué)、化學(xué)化工和微生物學(xué)從污染環(huán)境修復(fù)、農(nóng)作物生長介質(zhì)生態(tài)構(gòu)建、污染毒理學(xué)和農(nóng)產(chǎn)品生物檢測等方面全方位保證農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品安全，使食品科學(xué)與工程學(xué)科得到了跨越式發(fā)展，從而組建了“江蘇省食品資源開發(fā)與質(zhì)量安全高校重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室”，成為蘇北地區(qū)和江蘇省食品科學(xué)與工程學(xué)科的龍頭。依托食品科學(xué)與工程學(xué)科也帶動了相關(guān)學(xué)科的發(fā)展。以環(huán)境科學(xué)與工程和生態(tài)學(xué)學(xué)科為例，在食品科學(xué)與工程、化學(xué)化工的協(xié)同作用下，依托環(huán)境科學(xué)與工程的“生態(tài)學(xué)”成為江蘇省“十二五”重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，組建了“徐州市生態(tài)修復(fù)工業(yè)工程技術(shù)研究中心”、“徐州工程學(xué)院受損環(huán)境生態(tài)修復(fù)研究所”、“環(huán)境工程團(tuán)隊(duì)等”等科研團(tuán)隊(duì)和科研機(jī)構(gòu)，大大促進(jìn)了環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展。
四、地方院校辦學(xué)定位和特色發(fā)展戰(zhàn)略思路
地方院校無論是從辦學(xué)時間、辦學(xué)規(guī)模、辦學(xué)條件等諸多方面均無法與“985”、“211”院校、部屬、省屬等重點(diǎn)高校相比，多數(shù)地方院校屬于市屬高校。為了給地方院校提供發(fā)展空間，就要錯位發(fā)展，并作為一種補(bǔ)充來填補(bǔ)重點(diǎn)高校辦學(xué)定位的空白。重點(diǎn)高校主要服務(wù)國家大中型城市、國家重大科技前沿、國家重點(diǎn)學(xué)科發(fā)展。而地方院校則應(yīng)該以服務(wù)地方、服務(wù)農(nóng)村、服務(wù)基層等己任，從學(xué)科發(fā)展、科學(xué)研究、人才培養(yǎng)等方面針對地方、針對農(nóng)村、針對基層的發(fā)展需要為自己的發(fā)展尋求更為廣闊的空間，實(shí)現(xiàn)辦學(xué)正確定位。與此同時，地方院校應(yīng)該針對資金不足、人才缺乏和信息不暢等不利情況下，尋求地方需求、地方特色、地方優(yōu)勢，先集中人力、物力和財力發(fā)展一些相對強(qiáng)勢的學(xué)科和專業(yè)，再以此帶動相關(guān)學(xué)科和專業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)特色發(fā)展之路。最后采取資源綜合、信息共享等形成定位準(zhǔn)確、特色鮮明的地方院校，某些學(xué)科、某些專業(yè)在省（直轄市）內(nèi)占據(jù)一定的優(yōu)勢和資源。這是目前中國地方院校必須遵循的辦學(xué)定位和特色發(fā)展的戰(zhàn)略思路之一。[6]
參考文獻(xiàn)：
[1]楊曉霞.高校辦學(xué)特色研究綜述[J].高教探索，2009，（1）：57-58.
[2]張思強(qiáng)，卞繼紅.論辦學(xué)定位與地方高校辦學(xué)特色的耦合[J].河北師范大學(xué)學(xué)報，2012，（4）：48-52.
[3][美]伯頓·克拉克.高等教育系統(tǒng)——學(xué)術(shù)組織的跨國研究[M].杭州：杭州大學(xué)出版社，1994.
[4]劉超良，郭軍.論新建地方本科院校辦學(xué)特色之內(nèi)在因素的關(guān)系[J].江蘇高教，2011，（5）：69-71.
關(guān)鍵詞：畢業(yè)設(shè)計(jì)；食品工程CAD；教學(xué)；改革與實(shí)踐
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是面向食品產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展需求，培養(yǎng)具有良好思想道德和創(chuàng)新精神，具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、優(yōu)良的工程素質(zhì)和開闊的國際視野，擅長發(fā)現(xiàn)并解決食品科學(xué)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化過程中的關(guān)鍵技術(shù)、提高食品工程產(chǎn)業(yè)國際競爭力、引領(lǐng)食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的高質(zhì)量創(chuàng)新型技術(shù)人才[1-2]。在培養(yǎng)過程中的最后環(huán)節(jié)是畢業(yè)設(shè)計(jì)，需要根據(jù)食品加工出現(xiàn)的具體問題提出解決方案并提供設(shè)計(jì)說明，是考查學(xué)生思考、分析、解決問題能力及理論聯(lián)系實(shí)踐的重要手段，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。作為工科專業(yè)之一，食品科學(xué)與工程專業(yè)非常注重優(yōu)良工程素質(zhì)的培養(yǎng)，其中“食品工程CAD”作為專業(yè)選修課程，是專業(yè)基礎(chǔ)課程“機(jī)械制圖”和“機(jī)械工程基礎(chǔ)”的工程類銜接課程，通過該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生在計(jì)算機(jī)制圖與食品工藝設(shè)計(jì)、食品機(jī)械設(shè)備設(shè)計(jì)之間知識的銜接方面得以靈活運(yùn)用。課程針對即將進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)的大四學(xué)生，在大三下學(xué)期開展教學(xué)，為其通過工程制圖來完成畢業(yè)設(shè)計(jì)具有重要的意義。食品科學(xué)與工程專業(yè)一直以工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為抓手進(jìn)行教學(xué)改革，重視企業(yè)對學(xué)生工程實(shí)踐能力的要求。根據(jù)企業(yè)需求調(diào)研結(jié)果，從2007 年開始梳理了整個教學(xué)環(huán)節(jié)，特別是對學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）進(jìn)行了仔細(xì)分析，從中總結(jié)出各階段課程學(xué)習(xí)對畢業(yè)設(shè)計(jì)成績的貢獻(xiàn)率，結(jié)果顯示選修“食品工程CAD”課程的學(xué)生，其畢業(yè)設(shè)計(jì)的成績顯著高于未選修者?！笆称饭こ藽AD”課程采用課堂授課與上機(jī)練習(xí)結(jié)合方式教學(xué)，將課程分成食品機(jī)械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖、生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計(jì)與制圖、食品工程工藝流程圖的設(shè)計(jì)與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計(jì)與裝備繪制等6 個部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結(jié)合教師的科研成果，從科研的工程設(shè)計(jì)思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計(jì)、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學(xué)生進(jìn)行仿真設(shè)計(jì)和實(shí)踐，使學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到訓(xùn)練和提高。
1 畢業(yè)設(shè)計(jì)存在的主要問題
1.1 畢業(yè)設(shè)計(jì)中計(jì)算機(jī)繪圖能力不強(qiáng)
對于本專業(yè)學(xué)生而言，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容大多集中在某一食品產(chǎn)品的開發(fā)和進(jìn)行生產(chǎn)線設(shè)計(jì)，需要進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)圖紙時，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學(xué)生圖面質(zhì)量基本符合工程制圖的標(biāo)準(zhǔn)。但是，對于部分未選過該課程學(xué)生來說，雖然在大一時學(xué)習(xí)過工程制圖，也進(jìn)行過CAD上機(jī)練習(xí)，上機(jī)學(xué)時過少，到畢業(yè)設(shè)計(jì)的大四階段也基本忘記，導(dǎo)致對軟件基本指令使用不熟練，不能充分發(fā)揮軟件的功能，畫圖耗時長，圖紙中錯誤多[4]?？偨Y(jié)歸納為以下幾個方面的問題：① 圖層設(shè)置不合理，線型和線條粗細(xì)設(shè)置隨意，致使后期出現(xiàn)問題時修改繁瑣；② 圖樣樣式設(shè)置不規(guī)范，表現(xiàn)在樣式位置和規(guī)格不規(guī)范，圖形比例不協(xié)調(diào)，設(shè)置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會使用高效的繪圖技巧，導(dǎo)致繪圖耗時較長、效率低下。
1.2 工藝流程圖繪制不規(guī)范
食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結(jié)合的形式來反映設(shè)計(jì)及計(jì)算某些結(jié)果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設(shè)備圖形，并配以物料流程線和必要的標(biāo)注與說明，一般由設(shè)備示意圖、物料流程線、標(biāo)注和圖例、標(biāo)題欄及設(shè)備一覽表組成。從畢業(yè)設(shè)計(jì)圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設(shè)備示意圖繪制過于簡單，從外形輪廓上看不能反映設(shè)備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規(guī)定，物料管線一般用粗實(shí)線畫出，動力管線一般用中粗實(shí)線或細(xì)實(shí)線畫出，同時管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標(biāo)注不符合標(biāo)準(zhǔn)，主要是標(biāo)注字體、線型、大小和顏色等隨意設(shè)置，導(dǎo)致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。
1.3 不熟悉繪圖國家標(biāo)準(zhǔn)
規(guī)范的圖紙才能將設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì)理念和意圖傳達(dá)給工程技術(shù)人員，這就需要設(shè)計(jì)者嚴(yán)格按照制圖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行繪圖。食品科學(xué)與工程專業(yè)，雖說大一上學(xué)期會學(xué)習(xí)工程制圖課題，但是由于后續(xù)無練習(xí)和實(shí)踐環(huán)節(jié)，導(dǎo)致畢業(yè)設(shè)計(jì)過程中，有關(guān)制圖的標(biāo)準(zhǔn)和知識都已經(jīng)遺忘?！笆称饭こ藽AD”是在大三學(xué)習(xí)，由于其為選修課，對于未選修的學(xué)生而言，很難根據(jù)自己的知識畫出一套完全合乎標(biāo)準(zhǔn)的圖紙。工程圖樣是工程界的技術(shù)語言，而不符合制圖標(biāo)準(zhǔn)的圖樣很難與其他工程技術(shù)實(shí)施者進(jìn)行溝通和交流。
2 基于上述問題的教學(xué)改革方法
2.1 強(qiáng)化計(jì)算機(jī)繪圖能力的培養(yǎng)
“食品工程CAD”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，對于學(xué)習(xí)者而言，需要對所學(xué)知識不斷練習(xí)鞏固和應(yīng)用，這就需要在教學(xué)過程中讓學(xué)生掌握扎實(shí)的繪圖本領(lǐng)，提高繪圖能力?！笆称饭こ藽AD”課程，是在學(xué)生大一學(xué)習(xí)了工程制圖基礎(chǔ)上開設(shè)的，目的是使學(xué)生掌握如何利用工程CAD語言進(jìn)行食品工程設(shè)計(jì)的技能。大一雖然學(xué)習(xí)了CAD制圖，大三前沒有進(jìn)行任何實(shí)踐應(yīng)用，也基本遺忘。因此，在第一節(jié)課安排了食品機(jī)械制圖基本知識、食品設(shè)備通用部件零件圖的制圖的上機(jī)訓(xùn)練。在教學(xué)過程，針對制圖目標(biāo)，應(yīng)該積極鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的想法繪圖，而非機(jī)械地重復(fù)教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學(xué)生先根據(jù)目標(biāo)圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對同一圖形，讓不同畫法的學(xué)生進(jìn)行講解演示直播，然后讓學(xué)生針對不同畫法進(jìn)行討論，總結(jié)不同畫法的優(yōu)缺點(diǎn)，進(jìn)而選擇和掌握更高效的繪圖方法。
2.2 強(qiáng)調(diào)國家標(biāo)準(zhǔn)的作用
國家標(biāo)準(zhǔn)在圖幅、文字、標(biāo)注、符號、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發(fā)出“生物反應(yīng)器罐體的設(shè)計(jì)與制圖”一講，在講述開發(fā)思路后，結(jié)合國家標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)講解生物反應(yīng)器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國家標(biāo)準(zhǔn)在繪圖過程中的重要意義和標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容，包括繪圖過程中常見的尺寸標(biāo)注、圖線設(shè)置和繪圖環(huán)境等；其次，針對國家標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容，設(shè)計(jì)典型的繪圖目標(biāo)，讓學(xué)生通過親自實(shí)踐來加深對國家標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握；最后，在平時上機(jī)過程中，時刻提醒學(xué)生制圖國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性，不斷加深和強(qiáng)化國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，養(yǎng)成良好的繪圖習(xí)慣，為學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)和后續(xù)繪圖工作等打下基礎(chǔ)。
2.3 培養(yǎng)學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣
在教學(xué)過程中，先盡量做簡單的繪圖，會做了就會有成就感，逐漸培養(yǎng)其對課程的興趣。結(jié)合教師的科研成果，開發(fā)出“擠壓生產(chǎn)豆渣纖維成套設(shè)備設(shè)計(jì)與裝備繪制”一講，從科研的工程設(shè)計(jì)思路、工藝的制定、設(shè)備的設(shè)計(jì)、設(shè)備制圖、制圖技巧等方面進(jìn)行詳盡剖析，而后將圖紙給學(xué)生，學(xué)生在圖紙的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改，加入自己的想法（結(jié)構(gòu)），學(xué)生同教師一道進(jìn)行仿真設(shè)計(jì)和實(shí)踐，使學(xué)生的工程設(shè)計(jì)能力得到實(shí)戰(zhàn)化訓(xùn)練。在掌握了基礎(chǔ)工程設(shè)計(jì)和制圖技能后（課程中段），采用“實(shí)際食品工程工藝設(shè)計(jì)”實(shí)例教學(xué)，課程收集了13 個食品產(chǎn)品的工藝流程（飲料、焙烤、肉制品、面制品、啤酒），利用所學(xué)到的工程設(shè)計(jì)知識將其制成標(biāo)準(zhǔn)的工程類工藝流程圖，并進(jìn)行相應(yīng)的車間平面布置圖設(shè)計(jì)制圖，使學(xué)生得到實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。通過學(xué)習(xí)使學(xué)生熟練掌握計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)和繪圖軟件，同時掌握食品工廠設(shè)計(jì)的計(jì)算機(jī)制圖的原則、內(nèi)容和方法。
